Неаполитанский вихревой хлеб

 Нежная маслянистая булочка в неаполитанском стиле. Мы разделили тесто на три части и замесили со вкусом клубники, ванили и шоколада, затем сложили и раскатали порции, чтобы создать завораживающий водоворот с тремя вкусами в каждом кусочке. Наслаждайтесь им как есть, с клубничным джемом или используйте его для приготовления восхитительного хлебного пудинга.

Неаполитанский вихревой хлеб

Ингредиенты

2 3/4 стакана универсальной муки плюс еще для присыпки (см. примечания повара)

2 столовые ложки сахара

2 1/2 чайной ложки кошерной соли

1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей (около половины упаковки весом 1/4 унции)

1/2 стакана цельного молока

4 больших яйца

1 1/4 палочки (10 столовых ложек) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и комнатной температуры, плюс еще для формы для хлеба и полиэтиленовой пленки

Один пакет сублимированной клубники весом 1,2 унции

2 столовые ложки несладкого темного какао-порошка

2 чайные ложки ванильной пасты

Розовый гелевый пищевой краситель для клубничного теста

Направления

1. Поместите муку, сахар, соль и дрожжи в чашу миксера с насадкой для теста и перемешайте на низкой скорости. Добавьте молоко и 3 яйца и перемешайте на низкой скорости до однородной массы. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши, около 5 минут.
2. Уменьшите скорость до средней и начните добавлять масло понемногу, дожидаясь полного растворения, прежде чем добавлять еще и взбивать в общей сложности 7–10 минут. Увеличьте скорость миксера до средней мощности и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет блестящим и слегка липким, но не липким, еще 7–10 минут. 
3. Тем временем доведите до кипения 1/4 стакана воды. Положите сушеную клубнику в мельницу для специй или мини-измельчитель и измельчите до состояния мелкого измельчения (у вас должно получиться около 1/2 стакана). Добавьте клубничный порошок и 7 чайных ложек кипятка в небольшую миску и перемешайте до образования пасты (текстура должна быть похожа на густое, липкое арахисовое масло). 
4. Добавьте какао-порошок и 5 чайных ложек кипятка в другую небольшую миску и перемешайте до однородной массы.  
5. Разделите тесто на 3 части. Добавьте одну порцию теста обратно в чашу миксера вместе с ванильной пастой. Замешивайте крюком для теста на средней скорости, пока тесто не станет липким, но не липким, 3–5 минут. Переложите в небольшую миску.  
6. Добавьте в чашу миксера еще одну порцию теста вместе с клубничной пастой и несколькими каплями пищевого красителя. Замешивайте на средней скорости, добавляя больше пищевого красителя по мере необходимости, чтобы получить желаемый оттенок, пока тесто не станет липким, но не липким, около 7 минут. Переложите в отдельную небольшую миску. Протрите чашу миксера и крюк для теста. 
7. Добавьте последнюю порцию теста в чашу миксера вместе с шоколадной пастой. Месите на средней скорости, пока тесто не станет липким, но не липким, около 6 минут. Переложите в третью небольшую миску. 
8. Накройте каждую миску с тестом полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять в холодильнике от 8 до 12 часов. 
9. Чтобы собрать, по отдельности раскатайте 3 куска охлажденного теста на отдельных листах пергамента, при необходимости посыпая мукой, в три прямоугольника размером 9 на 5 дюймов. Сложите кусочки друг на друга так, чтобы шоколадное тесто было внизу, ванильное посередине и клубничное сверху. 
10. Раскатайте стопку теста в прямоугольник размером 17 на 8 дюймов, время от времени переворачивая стопку, чтобы слои оставались ровными, и следя за тем, чтобы концы были ровными (это гарантирует, что все слои слипнутся и запекутся вместе). . Поместив шоколадный слой внизу и начиная с более короткого конца, начните скатывать тесто в тугую спираль, как рулет с желе. 
11. Обильно смажьте маслом форму для хлеба с антипригарным покрытием размером 9 на 5 дюймов и поместите внутрь раскатанное тесто швом вниз. Обильно смажьте маслом кусок полиэтиленовой пленки, достаточно большой, чтобы покрыть форму, и свободно положите его на форму стороной с маслом вниз. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не достигнет 1 дюйма над краем формы, примерно на 3 часа. 
12. Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 350 градусов по Фаренгейту. 
13. Взбейте оставшееся 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды в небольшой миске. Смажьте верх буханки яичной смесью. Выпекайте, поворачивая форму в середине приготовления, пока буханка не станет золотисто-коричневой, а термометр мгновенного считывания, вставленный в середину, не достигнет 190 градусов по Фаренгейту, от 35 до 40 минут.  
14. Переложите на решетку и дайте остыть 5 минут, затем проведите ножом по бокам буханки, чтобы ослабить ее, и выверните буханку из формы. Дайте полностью остыть верхней стороной вверх на решетке. 

Примечание повара

Отмеряя муку, высыпаем ее в сухую мерную чашку и выравниваем излишки. (Если черпать прямо из пакета, мука уплотняется, в результате чего выпечка получается сухой.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/neapolitan-swirl-bread-9468333