Осеннее жаркое в горшочке с осенними овощами

 Отпразднуйте лучшие вкусы осени с этим крепким жареным мясом.

Осеннее жаркое в горшочке с осенними овощами

Ингредиенты

4 фунта жаркого из говяжьей вырезки без костей, связанного (попросите сделать это мясника)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

1/4 стакана канолового масла 

1/2 стакана универсальной муки 

2 моркови, очищенные и нарезанные крупными кусками 

2 репы, очищенные и нарезанные крупными кусками 

1 красная луковица, нарезанная крупными кусками

2 столовые ложки томатной пасты 

5 зубчиков чеснока, очищенных

3 веточки свежего тимьяна 

2 лавровых листа 

Две бутылки крепкого пива по 12 унций 

2 стакана говяжьего бульона 

4 столовые ложки сливочного масла 

2 чашки замороженного жемчужного лука 

2 стакана замороженного зеленого горошка 

1/4 стакана тонко нарезанного чеснока 

2 столовые ложки нарезанного свежего эстрагона 

Направления

1. Накануне вечером обильно приправьте жаркое из цыпленка солью и перцем и поставьте в холодильник без крышки.
2. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
3. В большой жаровне нагрейте рапсовое масло на среднем или сильном огне. Снова приправьте жаркое из цыпленка солью, перцем и посыпьте мукой, стряхнув излишки. Обжарьте со всех сторон, равномерно подрумянив мясо, по 4–6 минут с каждой стороны. Переложите жаркое на тарелку, затем добавьте в кастрюлю морковь, репу и лук. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, время от времени помешивая, пока овощи не карамелизируются, 6–8 минут. Добавьте томатную пасту, чеснок, тимьян и лавровый лист и готовьте еще 2 минуты.
4. Добавьте жаркое обратно в кастрюлю, затем добавьте пиво и говяжий бульон. Разложите жаркое среди овощей так, чтобы оно было почти полностью погружено в жидкость. Доведите до кипения. Накройте крышкой, оставив крышку слегка приоткрытой, и поставьте в духовку, чтобы она готовилась в очень нежном состоянии, от 3 до 3,5 часов, а через 3 часа проверяйте маленьким ножом на мягкость.
5. Тем временем нагрейте сливочное масло в кастрюле на средне-слабом огне, добавьте жемчужный лук и горох, приправьте солью и перцем. Готовьте, время от времени помешивая, пока лук и горох не прогреются, 3–5 минут.
6. Когда жаркое будет готово, достаньте его из кастрюли и отрежьте нить. Выбросьте тимьян и лавровый лист. Если вы хотите, чтобы соус был более густым, поставьте жаровню обратно на плиту и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Варите на медленном огне, время от времени помешивая, пока жидкость не выпарится до желаемой густоты (вам нужен насыщенный и однородный соус).
7. Для подачи нарежьте жаркое толстыми ломтиками. Выложите на блюдо овощи, затем говядину, затем полейте соусом. Сверху выложите горох и лук, посыпьте чесноком и эстрагоном.

https://www.foodnetwork.com/recipes/geoffrey-zakarian/fall-stout-pot-roast-with-autumn-vegetables-5474317