Жаркое в горшочке Новой Англии

Этот сытный воскресный ужин начинается с недорогого жаркого из говяжьей вырезки. Овощи, свежий розмарин и тимьян, а также соус, наполненный красным вином, дополняют блюдо.

Жаркое в горшочке Новой Англии

Ингредиенты

Один 3-фунтовый жареный говяжий окорочок

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса 

3 стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 2 дюйма 

2 моркови, нарезанные 2-дюймовыми кусочками 

2 средние луковицы, нарезанные кусочками по 2 дюйма. 

1/4 стакана универсальной муки 

3 зубчика чеснока 

3 веточки свежего тимьяна 

2 сушеных лавровых листа 

1 веточка свежего розмарина 

1/2 стакана сухого красного вина 

6 стаканов говяжьего бульона 

1 фунт красного картофеля, нарезанного 2-дюймовыми кусками 

1/4 стакана желтой горчицы 

2 столовые ложки подготовленного хрена, слить воду

Нарезанная свежая петрушка для украшения по желанию.

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Приправьте жаркое солью и перцем. В большой жаровне на среднем огне добавьте масло. Когда масло нагреется, добавьте жаркое и обжарьте со всех сторон, пока оно не подрумянится, около 5 минут. Убрать на тарелку.
3. Добавьте сельдерей, морковь и лук и обжаривайте до карамелизации по краям, около 5 минут. Добавьте муку, чеснок, тимьян, лавровый лист и розмарин. Перемешайте, чтобы мука смешалась с маслом, и готовьте, пока мука не почувствует поджаренный запах, около 2 минут.
4. Влейте вино и доведите до кипения. Добавьте жаркое обратно в кастрюлю вместе с бульоном и картофелем. Доведите до быстрого кипения и плотно закройте крышкой. Поставьте в духовку и готовьте под крышкой, пока мясо не станет мягким (нож выскользнет легко и без сопротивления), около 2 часов 30 минут. Переложите мясо на разделочную доску.
5. Дайте соусу постоять несколько минут, а затем удалите ложкой весь поднявшийся на поверхность жир (или перелейте в мерную чашку для отделения жира, слейте жир и добавьте соус обратно в кастрюлю). Верните соус на огонь. Добавьте горчицу и хрен, при необходимости приправьте солью и перцем. Выбросьте лавровый лист и добавьте петрушку, если используете.
6. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1/2 дюйма против волокон и подавайте с соусом и овощами.

https://www.foodnetwork.com/recipes/geoffrey-zakarian/new-england-pot-roast-2666246