Лучшее жаркое в горшочке

Тушеное мясо — одно из самых удобных блюд в жизни . Оно теплое и сытное, и хотя вы можете достать голландскую духовку и добавить ее в свой рацион в холодные месяцы, на самом деле нет причин, по которым она не может стать летним блюдом — просто включите медленную плиту ! Вы получите такую ​​же аппетитную еду, не нагревая кухню. Секрет ароматного жаркого в горшочке заключается в подрумянивании мяса и лука перед запеканием, что придает им насыщенный мясной вкус и карамелизированную сладость; именно это Food Network Kitchen сделала в этом простом рецепте. Если немного уварить соус, это позволит сконцентрировать его вкус и создать бархатистую текстуру. Если вам хочется нежного жаркого и вкусных овощей, этот рецепт — отличное начало.

Лучшее жаркое в горшочке

Ингредиенты

Один 4-фунтовый жареный говяжий окорочок без костей, обрезанный и связанный

4 столовые ложки кошерной соли 

6 столовых ложек растительного масла 

2 большие луковицы, нарезанные 2-дюймовыми дольками 

4 зубчика чеснока, мелко натертых 

1 столовая ложка томатной пасты 

1 стакан сухого красного вина 

2 лавровых листа 

3 столовые ложки универсальной муки 

1 чашка куриного бульона с низким содержанием натрия 

1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 

7 морковей, очищенных и нарезанных кусочками толщиной 3 дюйма. 

4 стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 3 дюйма 

2 фунта среднего красного картофеля, разрезанного на четвертинки (если маленький, разрежьте пополам) 

Нарезанная плоская петрушка для украшения. 

Нарезанный чеснок, для украшения

Направления

1. Посыпьте жаркое 3 столовыми ложками соли, втирая ее в зерна и покрывая все стороны. Плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 3 часа и до 3 дней.
2. Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте до 275 градусов по Фаренгейту. 
3. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой тяжелой кастрюле или жаровне на сильном огне. Готовьте мясо, время от времени переворачивая, пока оно не подрумянится со всех сторон, 10–12 минут. Перекладываем на тарелку. 
4. Уменьшите огонь до среднего и нагрейте в кастрюле оставшиеся 4 столовые ложки масла. Готовьте лук и оставшуюся 1 столовую ложку соли, время от времени помешивая, пока он не подрумянится, но не будет полностью готов, 6–8 минут (это нормально, если дольки лука развалятся). Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте, время от времени помешивая, пока паста не станет кирпично-красной, а чеснок не станет ароматным, около 1 минуты. Добавьте вино и лавровый лист и готовьте, время от времени помешивая и соскребая дно кастрюли, пока жидкость не уменьшится и вы не перестанете чувствовать запах алкоголя, около 4 минут. Добавьте муку, перемешайте, чтобы покрыть лук, и готовьте 1 минуту. Добавьте бульон и перец и доведите до кипения.  
5. Вложите мясо и накопившийся сок в лук. Разложите морковь, сельдерей и картофель вокруг жаркого, прижав их к луку и окружив говядину. Накройте крышкой и отправьте в духовку. Готовьте, пока мясо не станет очень мягким, но сохранит форму и не развалится, от 3 до 3,5 часов. Дайте постоять под крышкой минимум 45 минут перед подачей на стол.  
6. Переложите жаркое на разделочную доску и при необходимости удалите шпагат ножницами. Режьте против волокон. 
7. Разложите овощи по тарелкам и сверху разложите нарезанную говядину. Выложите сверху соус, украсьте петрушкой и зеленым луком. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-pot-roast-7434330