Для этого простого рагу говядина маринуется в красном вине с чесноком, шалфеем и розмарином, что делает её нежной. Подаётся с ложкой сливок — получается невероятно вкусное блюдо. Воздушные бисквиты с чеддером и халапеньо прекрасно сочетаются с этим рагу, а также с яйцами на завтрак.

Тушеная грудинка с грибами и бисквитами с сыром чеддер и халапеньо

Ингредиенты

Тушить

• 2 1/4 фунта говяжьей грудинки, очищенной и нарезанной на куски толщиной 1 дюйм.

• 1 бутылка ( 750 миллилитров)  сухого красного вина, например, Пино Нуар.

• 10 измельченных зубчиков чеснока

• Листья шалфея с 3 веточек

• Листья розмарина с 2 веточек

• 1/4 стакана растительного масла

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 1/2 фунта смеси грибов, таких как шиитаке, шампиньоны или вешенки, нарезанных кусочками по 2,5 см.

• 6 стеблей сельдерея , нарезанных

• 2 средние желтые луковицы, нарезанные

• 2 средние моркови, нарезанные

• 1 литр говяжьего бульона или бульона с низким содержанием натрия

• Взбитые сливки для подачи.

• Печенье с сыром чеддер и халапеньо для подачи.

Печенье с сыром чеддер и халапеньо

• 2 1/4 стакана пшеничной муки

• 2 столовые ложки сахара

• 2 1/2 чайные ложки разрыхлителя

• 1/2 чайной ложки пищевой соды

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 палочка (1/2 стакана) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

• 1 стакан холодного цельного молока

• 1 стакан тертого выдержанного сыра чеддер

• 1/4 стакана мелко нарезанных маринованных халапеньо

• 1 крупное яйцо, слегка взбитое

Направления

Приготовьте рагу

1. В большой миске залейте мясо вином и добавьте чеснок, шалфей и розмарин. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 2 часа или уберите в холодильник на ночь.

2. С помощью щипцов переложите мясо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем; промокните насухо. Процедите маринад через мелкое сито, установленное над миской; вино отложите, а чеснок и травы выбросьте.

3. В большой эмалированной чугунной кастрюле разогрейте масло до появления легкого дымка. Щедро приправьте мясо солью и перцем и выложите половину в кастрюлю одним слоем. Готовьте на среднем огне, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки со всех сторон, 8-10 минут. С помощью шумовки переложите на большую тарелку; повторите то же самое с оставшимся мясом.

4. Добавьте в кастрюлю грибы, сельдерей, лук и морковь и готовьте на умеренно сильном огне, периодически помешивая, пока они не размякнут и не начнут подрумяниваться, около 10 минут. Добавьте в кастрюлю отложенное вино и тушите, пока оно не выпарится на три четверти, около 10 минут.

5. Верните мясо и выделившийся сок в кастрюлю вместе с бульоном и снова доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне, пока мясо не станет очень мягким, примерно 2 часа.

6. Разлейте тушеную грудинку по тарелкам и украсьте сверху ложкой взбитых сливок. Подавайте немедленно, предложив к столу бисквиты с чеддером и халапеньо.

Приготовьте печенье

1. Застелите противень пергаментной бумагой. В большой миске смешайте муку с сахаром, разрыхлителем, содой и солью. Рассыпьте нарезанное кубиками масло поверх сухих ингредиентов и, пальцами, втирайте масло в муку, пока смесь не станет похожа на очень крупные крошки, причем часть масла будет размером с горошину. Аккуратно вмешайте молоко, сыр чеддер и халапеньо, пока не образуется рыхлое тесто.

2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно замесите, пока оно не станет однородным. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1,2 см. Используя круглую формочку для печенья диаметром 7,5 см, вырежьте 10-12 печенье. Аккуратно соедините обрезки теста и вырежьте еще печенье. Разложите на подготовленном противне и заморозьте на 30 минут.

3. Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте печенье взбитым яйцом и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 15 минут. Подавайте горячим или теплым.

Приготовьте заранее

Тушеную грудинку можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике. Перед подачей на стол следует аккуратно разогреть. Невыпеченные бисквиты можно переложить в прочный полиэтиленовый пакет и заморозить на срок до 1 недели.

https://www.foodandwine.com/recipes/brisket-and-mushroom-stew-cheddar-jalapeno-biscuits