Новая и улучшенная версия курицы пармезан

«Я обожаю курицу пармезан, особенно когда её готовят со свежей моцареллой, чего в ресторанах почти никогда не делают. Конечно, дома мы можем использовать настоящую моцареллу, но это может быть дорого. Поэтому я попробовал что-то новое — сырную пасту из рикотты, обогащенной острым чеддером». — Джон Митцевич

Новая и улучшенная версия курицы пармезан 

Ингредиенты

• 2 большие половинки куриной грудки без кожи и костей

• ½ чайной ложки кошерной соли

• 1 щепотка молотого черного перца

• ½ стакана муки

• 1 взбитое яйцо

• ¾ стакана сухих панировочных сухарей

• ½ стакана легкого оливкового масла для жарки или по мере необходимости.

Сырная паста:

• ½ стакана сыра рикотта

• ½ стакана тертого острого белого сыра чеддер

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• ½ чайной ложки оливкового масла

• 2 столовые ложки тертого сыра Пармиджано-Реджано для украшения.

Подавать к столу:

• 1 стакан соуса маринара (подогретого) или больше по необходимости

• 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

Направления

1. Разогрейте духовку до 260 градусов Цельсия (500 градусов по Фаренгейту). Застелите противень с бортиками алюминиевой фольгой.

2. Аккуратно отбейте куриные грудки между двумя слоями пластиковой пленки, пока каждая грудка не станет одинаковой толщины. Выложите грудки на тарелку и приправьте одну сторону кошерной солью и черным перцем. Посыпьте мукой; прижмите муку, чтобы она покрыла всю поверхность и лучше прилипла. Переверните и повторите то же самое со второй стороны, посыпав солью, перцем и мукой.

3. Смахните излишки муки с тарелки; положите куриные грудки обратно на тарелку. Полейте грудки взбитым яйцом и обваляйте каждую сторону. Посыпьте дно второй тарелки половиной панировочных сухарей. Переложите курицу в панировочные сухари. Прижмите сухари к бокам курицы. Посыпьте оставшимися сухарями и тщательно обваляйте каждую сторону.

4. Нагрейте сковороду с маслом (примерно 1,2 см) на среднем или сильном огне. Обжаривайте курицу до хрустящей золотистой корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите на подготовленный противень.

5. В миске смешайте сыр рикотта и чеддер. Добавьте соль, черный перец, кайенский перец и оливковое масло. Распределите половину сырной смеси на каждую куриную грудку, не доходя до краев. Посыпьте сыром пармезан и сбрызните оливковым маслом.

6. Запекайте на средней решетке предварительно разогретой духовки, пока сыр не расплавится, а курица перестанет быть розовой внутри и из нее не будет вытекать прозрачный сок, 10-12 минут. Термометр, вставленный в центр, должен показывать не менее 74 градусов Цельсия (165 градусов Фаренгейта).

7. Для подачи на стол, выложите подогретый соус маринара широким кругом на теплые тарелки. Поместите курицу в центр и посыпьте измельченной петрушкой.

8. Примечание шеф-повара

   Сливочная рикотта — отличная основа, в которую можно добавить любой плавленый сыр. Мне очень понравился чеддер, но я бы хотела попробовать этот рецепт с другими вариантами, такими как проволоне, фонтина или даже грюйер.

   При желании курицу можно заменить телятиной — способ приготовления тот же.

https://www.allrecipes.com/recipe/246867/new-improved-chicken-parmesan/