Радужный вертикальный торт

Этот торт не только переворачивается на бок и сворачивается для удивительного интерьера, но и приобретает головокружительный эффект радужной глазури. Это наверняка порадует внутреннего ребенка в каждом.

Радужный вертикальный торт

Ингредиенты

Торт:

Спрей для выпечки

8 крупных яиц, разделенных

1 стакан сахарного песка, отделенного

2 столовые ложки ванильного экстракта

1 3/4 стакана муки для выпечки (см. примечание повара) 

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/4 стакана сахарной пудры

Иней:

2 1/4 стакана сахарного песка

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Щепотка кошерной соли

12 крупных яичных белков

9 палочек несоленого масла, нарезанного на кусочки размером 1 1/2 дюйма, комнатной температуры

2 столовые ложки ванильного экстракта

Красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый пищевой краситель-гель

Направления

Специальное оборудование:

 две формы для выпечки размером 18 на 13 дюймов, 2 больших кухонных полотенца и миксер с жаропрочной чашей, 6 кондитерских мешков

1. Для пирога: Установите решетку в середине духовки и разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Сбрызните две формы для выпечки размером 18 на 13 дюймов спреем и застелите пергаментом. Покройте спреем для выпечки и посыпьте мукой, выбивая излишки.
2. Взбейте яичные желтки с 1/2 стакана сахарного песка и ванили в средней миске с помощью электрического миксера на средне-высокой скорости до образования густых лент, около 5 минут. Переложите в большую миску, промойте и высушите миску. Добавьте яичные белки и соль и взбивайте на средне-высокой скорости до образования пены, около 1 минуты. Не выключая миксер, медленно добавьте сахар и взбивайте до образования блестящих жестких пиков, около 5 минут. Используя большую лопатку, смешайте яичные белки с желтками, пока они хорошо не смешаются. Добавьте четверть муки и смешайте до объединения. Повторите еще 3 раза, пока вся мука не будет добавлена. 
3. Равномерно распределите тесто по двум подготовленным формам. Выпекайте, пока тесто не станет слегка упругим при нажатии, около 12 минут.
4. Посыпьте 2 чистых больших кухонных полотенца сахарной пудрой и переверните пирожные на полотенца короткими сторонами к себе. Работая с одним пирожным за раз, снимите пергамент и сверните каждый пирожок, начиная с короткого конца. Отложите в сторону, чтобы остыло.
5. Для глазури: доведите до кипения несколько дюймов воды в кастрюле, которая может удерживать жаропрочную чашу миксера над водой.
6. Добавьте в чашу миксера гранулированный сахар, лимонный сок, соль и яичные белки и взбейте вручную. Поставьте чашу над кипящей водой и взбивайте, пока смесь не станет теплой на ощупь, а сахар полностью не растворится. Переложите в миксер с насадкой-венчиком и взбивайте на средней или высокой скорости, пока не остынут и белки не будут иметь жесткие пики, 10–15 минут.
7. Продолжайте взбивать, добавляя масло по паре кусочков за раз, убеждаясь, что кусочки смешались, прежде чем добавлять еще. После того, как все масло будет смешано, продолжайте взбивать на средне-высокой скорости. Смесь осядет и будет выглядеть свернувшейся. Продолжайте взбивать, пока сливочный крем не станет гладким и легко намазываемым, около 5 минут. Медленно всыпьте ваниль, взбивая до однородной и легкой консистенции, еще около 5 минут. (Если глазурь очень мягкая или начинает ломаться, поставьте ее в холодильник, чтобы она застыла, но все еще была легко намазываемой, а затем взбейте до легкой консистенции перед использованием.)
8. Переложите 3/4 стакана глазури в шесть маленьких мисок. Окрасьте их в красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый цвета, переложите в кондитерские мешки и отложите в сторону. Накройте оставшейся белой глазурью и отложите в сторону. 
9. Сборка: Раскатайте охлажденные коржи, чтобы они лежали ровно. Переложите коржи на разделочную доску, используя зубчатый нож, чтобы разделить каждый корж пополам по длине, создав 2 длинные полоски коржа (всего 4). Начиная с ¼ дюйма от верха каждого куска торта, выдавите ровную линию красной глазури по длине на каждый кусок. Повторите с оставшимися цветами. 
10. Возьмите одну полоску глазированного коржа и сверните ее в плотный рулет с желе. Добавьте еще одну полоску коржа, совместив концы и обернув ее вокруг центрального рулета, как вы делаете булочку с корицей; повторите с оставшимися полосками коржа, обрезав концы по мере необходимости. Охладите в холодильнике в течение 30 минут. 
11. Обрежьте концы торта так, чтобы они стали плоскими, и переложите их на подставку для торта или блюдо, поставив торт на один конец и закрепив его на поверхности ложкой оставшейся белой глазури. 
12. Нанесите тонкий слой белой глазури на верх и бока торта для покрытия крошками. Охладите торт в холодильнике в течение 30 минут, чтобы застыло покрытие. 
13. Покройте торт оставшейся белой глазурью, используя кондитерский шпатель для создания завитков по желанию. Украсьте верхний край торта посыпкой по желанию.

Примечание повара

При измерении муки мы насыпаем ее в сухую мерную чашку и разравниваем излишки. (Если зачерпывать муку прямо из пакета, она уплотняется, и выпечка получается сухой.) Вы можете приготовить глазурь и хранить ее в герметичных контейнерах в холодильнике до 3 дней. Дайте ей нагреться до комнатной температуры и перемешайте на средне-высокой скорости до однородной массы перед использованием.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/rainbow-vertical-cake-5513015