Кремас

Cremasse (иногда пишется как cremas или kremas) — традиционный гаитянский напиток, который пьют с семьей и друзьями, обычно по праздникам. Он похож на яичный ликер и другие праздничные зимние напитки, но не содержит яиц. Хотя в большинстве рецептов этого популярного напитка вы просто смешиваете все ингредиенты, добавление специй в сливки в начале усиливает их вкус. И на случай, если вам интересно, в чем разница между ромом и ромом: ром изготавливается из патоки, а ром — непосредственно из сахарного тростника. Ром обычно сладкий и сиропообразный, а ром имеет более крепкий вкус с травяными, землистыми нотками. Гаитянский ром часто выдерживают до 8 лет в дубовых бочках для еще большего вкуса. Обязательно ищите выдержанный ром для этого праздничного напитка, чтобы по-настоящему ощутить Гаити.

Кремас

Ингредиенты

1 стакан золотистого изюма

1 1/2 стакана темного рома, например

1 кварта (4 стакана) жирных сливок

Две банки кокосового молока по 13,5 унций

Две банки по 12 унций сгущенного молока

1 столовая ложка душистого перца

1 столовая ложка зеленых стручков кардамона

4 палочки корицы

4 стручка бадьяна

2 свежих лавровых листа

1 пучок свежего эстрагона

Две банки по 14 унций сгущенного молока с сахаром

Две банки кокосовых сливок по 13,5 унций

1 чайная ложка миндального экстракта

1 чайная ложка свеженатертого мускатного ореха, плюс еще немного для украшения

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

1 лимон, очищенный и выжатый сок

Направления

1. Смешайте изюм и 1/2 стакана рома в небольшой миске. Отставьте в сторону.
2. Смешайте жирные сливки, кокосовое молоко, сгущенное молоко, душистый перец, кардамон, палочки корицы, звездчатый анис, лавровый лист и эстрагон в средней кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне, часто помешивая, затем убавьте огонь до минимума. Варите на слабом огне, помешивая примерно каждые 15 минут жаропрочной лопаткой, чтобы не обжечься, пока объем не уменьшится примерно вдвое, от 1 часа 45 минут до 2 часов. Процедите через мелкое сито в емкость объемом 4 кварты. Выбросьте твердые частицы.
3. Добавьте сгущенное молоко с сахаром, кокосовые сливки, миндальный экстракт, тертый мускатный орех, ваниль, цедру и сок лимона, взбейте. Накройте и поставьте в холодильник до охлаждения, по крайней мере на 2 1/2 часа, но лучше на ночь.
4. Добавьте оставшийся 1 стакан рома и перемешайте до однородной консистенции. Разложите изюм по порционным чашкам и вылейте сверху кремас. Подавайте со льдом и украсьте свеженатертым мускатным орехом, если хотите. Кремас можно хранить в холодильнике до 4 дней.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/cremasse-17690481