Бургу

Если вы не были в Кентукки, особенно во время Дерби, вы, возможно, никогда не встречали эту классику Кентукки, чье название и происхождение окутаны мифами, слухами и тоннами местной гордости. Элементы, с которыми, по-видимому, согласны большинство жителей Кентукки, — это смесь как минимум трех видов мяса (в данном случае говяжья лопатка, курица и свиная колбаса) и обычно кукуруза, картофель и лимская или масляная фасоль. Мы любим этот бургу еще больше на следующий день, когда вкусы успели смешаться.

Бургу

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла

2 1/2 фунта куриных бедер с кожей и костями 

2 1/2 фунта тушеной говяжьей лопатки, очищенной и нарезанной на кусочки толщиной 1 1/2 дюйма 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

1 фунт свиной колбасы оптом 

3 моркови, нарезанные 

3 стебля сельдерея, нарезанных 

1 большая луковица, нарезанная 

1 большой зеленый болгарский перец, нарезанный 

6 зубчиков чеснока, измельченных 

2 сушеных лавровых листа 

6 чашек говяжьего бульона с низким содержанием натрия 

Одна банка измельченных томатов (28 унций) 

2 столовые ложки муки общего назначения 

2 больших картофеля сорта «рассет», очищенных и нарезанных на кусочки толщиной 3/4 дюйма 

Одна банка фасоли (15,5 унций), слить жидкость 

Один пакет на 10 унций замороженной кукурузы, размороженной 

1/4 стакана вустерширского соуса 

1 столовая ложка яблочного уксуса (по желанию)

Направления

1. Разогрейте масло в большой кастрюле (8 кварт) на среднем огне. Приправьте курицу и говядину несколькими щепотками соли и несколькими щепотками черного перца. Положите курицу в горячее масло кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, 6–8 минут. Переверните курицу и продолжайте готовить до золотистого цвета, еще около 2 минут. Осторожно выложите на тарелку. Работая партиями, готовьте говядину в один слой на расстоянии около дюйма друг от друга, переворачивая несколько раз, пока не подрумянится как минимум с трех сторон, по 6–8 минут на партию. Когда говядина закончит подрумяниваться, переложите ее на большую тарелку.
2. Добавьте колбасу в кастрюлю и готовьте, разделяя мясо деревянной ложкой на небольшие кусочки размером с укус, пока оно не прожарится и не подрумянится местами, около 5 минут. Добавьте морковь, сельдерей, лук, болгарский перец, 1/4 чайной ложки соли и несколько щепоток черного перца. Готовьте, периодически помешивая и соскребая любые подрумяненные кусочки со дна кастрюли, пока овощи не станут хрустящими и мягкими, около 4 минут. Добавьте чеснок и лавровый лист и продолжайте готовить, периодически помешивая, до появления аромата, еще около 1 минуты.  
3. Верните курицу и говядину в кастрюлю вместе с соками, которые могли скопиться на тарелках. Добавьте куриный бульон, помидоры, 1/4 чайной ложки соли и несколько щепоток черного перца, затем все хорошенько перемешайте. Доведите до кипения, накройте плотно прилегающей крышкой, затем убавьте огонь до минимума. Тушите, пока курица и говядина не станут очень мягкими, около 2 часов.  
4. Держите бургуру на слабом огне. Выньте курицу из кастрюли и дайте ей немного остыть; снимите и выбросьте кожу и кости, затем измельчите курицу и верните ее в кастрюлю. Снимите жир с поверхности рагу, выбросив все, кроме 1 столовой ложки. Размешайте 1 столовую ложку снятого жира с мукой в ​​небольшой миске, пока не образуется густая паста, затем добавьте пасту в рагу. Добавьте картофель, масляную фасоль, кукурузу и соус Вустершир. Увеличьте огонь до средне-слабого, затем продолжайте тушить без крышки, пока картофель не приготовится, а рагу слегка не загустеет, около 15 минут. Выбросьте лавровый лист и добавьте уксус, если используете его. Попробуйте и отрегулируйте приправы солью и перцем. Разлейте по тарелкам и подавайте теплым.  

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/burgoo-11654551