Кростини с чхундо и козьим сыром

Chhundo, маринованная мармеладная приправа, острая и липко-сладкая, с легкой остротой и ароматом кашмирского чили, украшает эти кростини с козьим сыром. Зеленые манго необходимы для этого рецепта — ищите крупные манго со светло-зеленой кожицей и хрустящей белой мякотью.

 Кростини с чхундо и козьим сыром

Ингредиенты

ЧХУНДО

• 5 чашек измельченных незрелых неочищенных зеленых манго (из 3 крупных манго)

• 2 стакана сахарного песка

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1 1/2 чайной ложки порошка красного перца чили по-кашмирски, плюс еще по вкусу

• 1/2 чайной ложки молотого кардамона

КРОСТИНИ

• 30 (толщиной 1/2 дюйма) хрустящих ломтиков багета

• 3 столовые ложки топленого масла, растопленного

• 10 унций мягкого козьего сыра

• Съедобные лепестки цветов для украшения (по желанию)

Направления

Сделать чхундо

1. Смешайте измельченные манго, сахар и соль в большой кастрюле, пока сахар не увлажнится; дайте постоять, пока манго не выпустит сок, около 10 минут. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Уменьшите огонь до среднего и варите, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не испарится и манговая смесь не станет слегка глазированной, 12–15 минут. Снимите с огня; добавьте палочку корицы, порошок чили и кардамон. Переложите смесь в чистую стеклянную банку с крышкой; надежно закройте крышку. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, около 4 часов.

Сделать кростин

1. Разогрейте духовку до 400°F с решетками в верхней и нижней третьих позициях. Равномерно разложите ломтики багета на 2 противнях; смажьте растопленным топленым маслом. Выпекайте в разогретой духовке до хрустящей корочки и светло-золотистого цвета, 10–15 минут, поменяв противни местами между верхней и нижней решетками в середине выпекания. Дайте остыть 5 минут. Намажьте примерно 2 чайными ложками козьего сыра на каждый тост; сверху положите примерно 2 чайные ложки чхундо. Посыпьте собранные кростини съедобными лепестками цветов, если хотите.

Сделать вперед

Chhundo можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 месяцев. Crostini можно испечь за 1 день и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Предлагаемое сочетание

Полусухой рислинг из штата Вашингтон.

https://www.foodandwine.com/recipes/chhundo-and-goat-cheese-crostini