Чолнт

Это классическое блюдо, которое возникло на Ближнем Востоке как еврейское рагу на Шаббат, можно начать готовить вечером перед Шаббатом и готовить всю ночь, чтобы оно было готово (и не требовало вмешательства) в день Шаббата. Существует бесконечное количество версий блюда, отражающих его миграцию по всему миру, в Европу, Северную Африку, а затем в Америку и Австралию; в этом блюде короткие ребрышки для праздничной насыщенности и легкая сладость от меда, томатной пасты и моркови. Ячмень и большие северные бобы придают рагу плотность и текстуру. Мы также добавляем цельный картофель сорта сливочный, который хорошо выдерживает длительную готовку и впитывает восхитительный вкус говядины. Хотя чолнт можно готовить в духовке на слабом огне или на горячей плите, использование мультиварки означает, что блюдо может томиться на медленном огне всю ночь и оставаться теплым, пока вы не будете готовы подать его на стол.

Чолнт

Ингредиенты

1/2 фунта сушеной фасоли (1 1/4 стакана), перебранной, чтобы удалить весь мусор и промытой

2 столовые ложки растительного масла  

1 1/2 фунта говяжьих ребрышек без костей, нарезанных на куски по 3 дюйма  

Кошерная соль и свежемолотый черный перец  

1/2 стакана красного вина  

2 средних желтых луковицы, нарезанных кубиками (около 2 1/2 стакана) 

1 фунт мелкого картофеля сорта «сливочный» 

4 моркови, очищенные и нарезанные на кусочки толщиной 2,5 см 

2 зубчика чеснока, измельченных 

1 стакан перловой крупы 

1/4 стакана томатной пасты 

1/4 стакана меда 

4 стакана говяжьего бульона 

1 столовая ложка яблочного уксуса 

Листья петрушки для украшения

Направления

1. Положите фасоль в среднюю миску и залейте ее водой на несколько дюймов. Поставьте в холодильник минимум на 8 часов.
2. Используя функцию обжаривания в мультиварке или тяжелую сковороду, разогрейте масло на среднем огне. Приправьте говядину с обеих сторон солью и перцем. Обжарьте говядину до глубокой золотистой корочки с одной стороны, 6–8 минут. Переверните и обжарьте другую сторону до золотистой корочки, еще 4–6 минут. Выньте говядину и отложите в сторону. Удалите и выбросьте лишнее масло. Добавьте 1/4 стакана красного вина и соскребите дно сковороды. Готовьте, пока масло почти не выпарится, около 30 секунд.  
3. Если вы готовите в мультиварке, положите лук в один слой. Сверху выложите картофель, затем обжаренную говядину. Если вы готовите в отдельной кастрюле, положите лук в один слой на дно мультиварки. Сверху выложите картофель, затем говядину, затем влейте уваренное вино. 
4. Сверху выложите слитые бобы, затем морковь, чеснок и ячмень. Взбейте оставшиеся 1/4 стакана красного вина, томатную пасту и мед в большой стеклянной мерной чашке и добавьте 2 стакана воды. Добавьте смесь воды и говяжий бульон в скороварку. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 10 часов.  
5. Добавьте уксус и приправьте по вкусу солью и перцем. Украсьте петрушкой и подавайте. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/cholent-11742950