Сочная и восхитительно хрустящая, эта жареная курица, маринованная в пахте, непременно станет хитом.

• Замачивание курицы в пахте как минимум на восемь часов делает мясо нежным, сочным и ароматным.
• Чайная ложка кайенского перца в панировке придает готовой курице теплую, едва уловимую остроту.
• Приготовление курицы на сковороде (вместо жарки во фритюре) требует меньше масла и усилий, а также значительно упрощает уборку.

Вместо жарки во фритюре кулинарный обозреватель Энджи Мозье предпочитает жарить курицу на сковороде , благодаря чему она получается восхитительно хрустящей и сочной, при этом не требуя такого большого количества масла. Она обожает готовить жареную курицу для вечеринок и рекомендует ограничиваться ножками, когда нужно накормить большую компанию: «Для ужина, когда все приносят еду, нет ничего лучше, чем поднос с куриными голенями, которые легко есть стоя», — говорит она.

Советы по приготовлению превосходной жареной курицы

Для получения самой хрустящей курицы крайне важно использовать горячее масло: слишком теплое масло сделает панировку жирной и размокшей. Начните с температуры масла 175°C и поддерживайте ее на уровне не ниже 160°C во время жарки — здесь пригодится термометр для конфет . Также важно не переполнять сковороду. Чтобы ускорить процесс, в этом рецепте предлагается жарить курицу одновременно на двух сковородах; на каждой сковороде помещается примерно четверть курицы за раз, поэтому вам нужно будет жарить ее в два этапа. Мозье также маринует курицу на ночь в пахте , что придает мясу вкус и делает его более нежным.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Перед жаркой замаринуйте курицу как минимум на восемь часов — этот шаг может существенно повлиять на вкус и нежность мяса.

Рекомендуемое сочетание

Хрустящая, сочная жареная курица требует в качестве дополнения довольно крепкого белого вина. Обратите внимание на шардоне из калифорнийского региона Санта-Люсия-Хайлендс — они фруктовые и насыщенные, но при этом обладают приятной кислинкой благодаря прохладному бризу, дующему со стороны залива Монтерей.

Супер-хрустящая жареная курица

Ингредиенты

• 16 кусочков курицы (желательно голени и бедра).

• 6 чашек пахты

• 3 стакана пшеничной муки

• 4 чайные ложки кошерной соли

• 2 чайные ложки свежемолотого черного перца

• 1 чайная ложка кайенского перца

• 1 1/2 кварты растительного масла для жарки

Направления

1. В большой миске смешайте курицу с пахтой. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.

2. В большом герметичном пластиковом пакете смешайте муку, соль, перец и кайенский перец. Установите две большие решетки над противнями с бортиками. Постепенно слейте воду с курицы, соскребая большую часть пахты о стенки миски. Добавьте курицу в пакет по несколько кусочков и встряхните, чтобы она полностью покрылась пахтой. Переложите курицу на решетки, прижимая муку, чтобы она лучше прилипла, когда вы будете вынимать курицу из пакета.

3. Налейте по 2,5 см масла в каждую из двух больших чугунных сковородок и нагрейте до 175°C. Добавьте примерно половину кусочков курицы в горячее масло, следя за тем, чтобы сковородки не были переполнены. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки, хрустящей корочки и полной готовности курицы, 20-25 минут; термометр для куриных бедер или голеней должен показывать 74°C, а для грудок — 71°C. Застелите решетку бумажными полотенцами и слейте масло с курицы. Продолжайте жарить курицу партиями, следя за тем, чтобы температура масла оставалась на уровне 160°C во время жарки. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Сделайте заранее

Жареную курицу можно хранить при комнатной температуре до четырех часов. Подавайте при комнатной температуре или разогрейте в духовке при низкой температуре перед подачей.

 https://www.foodandwine.com/crispy-pan-fried-chicken-11947044