Это яркое, сливочное блюдо, идеально подходящее для будних дней, — быстрая альтернатива традиционному ризотто, которое готовится в одной сковороде.

Рисони с горошком, лимоном и хрустящей панчеттой

Ингредиенты

• 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

• 150 г рубленой панчетты

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 1 французский лук-шалот (эсшалот), мелко нарезанный

• 1 стакан пасты ризони

• 750 мл (3 чашки) овощного бульона

• 40 г несоленого сливочного масла

• 1 стакан замороженного молодого горошка, размороженного

• цедра и сок 1 лимона

• 120 г листьев молодого шпината

• ½ стакана мелко нарезанного сыра манчего

Метод

1. Шаг 1

   В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте панчетту и готовьте, периодически помешивая, в течение 6 минут или до хрустящей корочки. Выньте панчетту из кастрюли шумовкой и отложите в сторону, оставив вытопленный жир в кастрюле.

2. Шаг 2

   Добавьте чеснок и лук-шалот в сковороду и уменьшите огонь до минимума. Готовьте 4-5 минут или до размягчения. Добавьте ризони и овощной бульон, затем готовьте, периодически помешивая, 15 минут или до тех пор, пока ризони не станет мягким, а жидкость не загустеет и не приобретет кремообразную консистенцию.

3. Шаг 3

   Тем временем поместите сливочное масло и горошек в небольшой кухонный комбайн. Добавьте лимонную цедру и измельчайте импульсами до образования грубой, ярко-зеленой пасты.

4. Шаг 4

   Влейте гороховое масло в горячую ризони и перемешивайте, пока масло не растает и не покроет пасту. Добавьте листья молодого шпината и перемешивайте, пока они не начнут вянуть, затем добавьте немного лимонного сока по вкусу.

5. Шаг 5

   Разложите ризони по тарелкам. Подавайте, посыпав хрустящей панчеттой, тертым сыром манчего, сбрызнув оставшимся оливковым маслом и, по желанию, посыпав щепоткой черного перца.

https://www.smh.com.au/goodfood/recipes/risoni-with-peas-lemon-and-crispy-pancetta-20260617-p607jn.html