Этот, казалось бы, простой салат из летних ягод, цитрусовых, редиса и помидоров приобретает пикантный вкус благодаря острому, насыщенному умами-вкусом винегрету с мирином.

В этом салате сочетаются терпкая малина, сочные дольки мандарина, помидоры черри и острый, хрустящий редис с пикантной заправкой из мирина , которая приобретает умами-вкус благодаря рыбному соусу . На первый взгляд, салат кажется очень простым, позволяя ощутить каждый вкус по отдельности. Но когда его заправляют дополнительной заправкой и посыпают крупной солью, вкусы гармонично сочетаются. Он одновременно сладкий, терпкий, сочный, острый, пикантный и хрустящий.

Выбирайте твердые, спелые ягоды — слишком мягкие развалятся и испортят простой, но красивый вид салата. Редис — такие сорта, как Cherry Belle, Scarlet Globe или смесь Easter Egg — придаст салату пикантную, хрустящую текстуру, которая будет контрастировать с нежной мякотью. 

• Что такое мирин?

  Мирин — это разновидность японского рисового вина. Оно имеет умеренную сладость и часто используется в классических японских блюдах, таких как терияки . Традиционный мирин, также называемый «хон-мирин», обычно содержит около 14% алкоголя по объему. Вы также можете найти бутылки с меньшим содержанием алкоголя, помеченные как «адзи-мирин», что означает «на вкус как мирин». Адзи-мирин слаще и дешевле традиционного мирина и содержит около 8% алкоголя по объему. Оба варианта можно использовать в рецептах, где требуется мирин.
  

• Чем можно заменить тайский перец чили?

  Свежие зеленые и красные тайские перцы чили можно найти в азиатских продуктовых магазинах. При необходимости их можно заменить свежими перцами серрано или кайенским перцем.

Салат из малины, апельсинов и помидоров с медово-мириновой заправкой

Ингредиенты

Винегрет с мирином

• 1/4 стакана горячей воды

• 2 столовые ложки мирина (например, Kikkoman Manjo Aji-Mirin) 

• 2 чайные ложки рыбного соуса

• 2 чайные ложки рисового уксуса

• 1 чайная ложка меда

• 2 свежих зеленых тайских перца чили , по желанию очищенных от семян и мелко нарезанных (примерно 3/4 чайной ложки ).

• 2 чайные ложки растительного масла или  масла авокадо

Салат

• 1,5 фунта спелой свежей малины (примерно 5 чашек )

• 2 стакана красных помидоров черри (примерно 280 г ), разрезанных пополам поперек.

• 2 стакана помидоров черри Sun Gold (примерно 280 г ), разрезанных пополам поперек.

• 6 мандаринов , очищенных и нарезанных поперек кружочками толщиной 0,6 см.

• 3 крупных редиса , нарезанных очень тонкими ломтиками (примерно 1 стакан )

• Хлопьевидная морская соль для украшения

Направления

1. Приготовьте заправку для салата.

   В небольшой миске смешайте 1/4 стакана горячей воды, мирин, рыбный соус, уксус, мед и перец чили. Постепенно влейте масло, постоянно помешивая, до однородной массы. Отставьте в сторону.
   

2. Приготовьте салат

   В большой миске смешайте малину, красные помидоры черри и помидоры сорта Sun Gold. При необходимости взбейте заправку до однородной консистенции. Выложите 1/4 стакана заправки на малиновую смесь; аккуратно перемешайте, чтобы ягоды равномерно покрылись заправкой. Переложите на большое блюдо. Разложите кружочки апельсина и редис вокруг ягодной смеси. Полейте оставшейся заправкой. Дайте постоять 10 минут перед подачей. Посыпьте крупной морской солью и подавайте слегка охлажденным или комнатной температуры.

3. Заметка из тестовой кухни журнала Food & Wine

   Мирин Kikkoman Manjo Aji-Mirin легко найти и использовать в этом рецепте. Его можно приобрести в большинстве азиатских продуктовых магазинов или онлайн на сайте worldmarket.com.

   Сделайте заранее

   Мириновую заправку можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

 https://www.foodandwine.com/raspberry-and-tomato-salad-with-honey-mirin-vinaigrette-8648913