Чтобы приготовить эту сочную и восхитительно хрустящую курицу, шеф-повар Томас Келлер вымачивает ее в лимонном рассоле, затем обваливает в нем курицу и обжаривает. Эта курица, которую подают в ресторане Ad Hoc каждый второй понедельник, является одним из самых популярных блюд. «Поскольку "Вечер жареной курицы" проходит всего два раза в месяц, — говорит Келлер, — люди испытывают прекрасное чувство предвкушения».  

Жареный цыпленок, маринованный в лимоне

Ингредиенты

• 2 средних лимона

• 1 галлон холодной воды

• 1 стакан плюс 2 чайные ложки кошерной соли

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки меда

• 12 лавровых листьев

• 1 головка чеснока , раздавленная, но не очищенная .

• 2 столовые ложки черного перца горошком

• 3 большие веточки розмарина

• 1 небольшой пучок тимьяна

• 1 небольшой пучок петрушки

• 2 курицы по 3 фунта

• 3 стакана пшеничной муки

• 2 столовые ложки чесночного порошка

• 2 столовые ложки лукового порошка

• 2 чайные ложки кайенского перца

• 2 стакана пахты

• Растительное масло для жарки

• Веточки розмарина и тимьяна для украшения.

Направления

1. Снимите цедру и выжмите сок из лимонов, отложив половинки. В очень большой кастрюле смешайте 1 литр воды с 1 стаканом соли, медом, лавровым листом, чесноком, черным перцем, розмарином, тимьяном и петрушкой. Добавьте цедру и сок лимонов, половинки лимонов и доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока соль не растворится. Дайте полностью остыть, затем добавьте оставшиеся 3 литра холодной воды. Добавьте курицу, убедившись, что она полностью погружена, и поставьте в холодильник на ночь.

2. Слейте воду с куриц и обсушите их бумажным полотенцем. Соскребите прилипшие к коже травы или перец горошком и разрежьте каждую курицу на 8 частей, оставив грудку на кости.

3. В большой миске смешайте муку, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец и оставшиеся 2 чайные ложки соли. В большую неглубокую миску налейте пахту. Обмакивайте курицу по несколько кусочков за раз в пахту, затем обваляйте в мучной смеси, прижимая, чтобы она равномерно распределилась. Переложите курицу на противень, застеленный вощеной бумагой.

4. В очень большой глубокой сковороде нагрейте 2,5 см растительного масла до 160°C. Обжаривайте курицу в 2-3 приема на среднем огне, переворачивая один раз, до золотистой корочки и пока термометр, вставленный в самую толстую часть каждого кусочка, не покажет 71°C, примерно 20 минут. Переложите курицу на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, и держите в теплой духовке при низкой температуре, пока обжариваете оставшиеся кусочки. Переложите жареную курицу на блюдо, украсьте веточками зелени и подавайте горячей или комнатной температуры.

Рекомендуемое сочетание

Алексис Свансон Триана подает к жареной курице мерло, поскольку жареные блюда, как правило, лучше всего сочетаются с полнотелым, слегка терпким вином, способным сбалансировать насыщенный вкус жареной корочки или панировки.

 https://www.foodandwine.com/recipes/lemon-brined-fried-chicken