Двойная порция пармезана придает этому сытному блюду многослойность и восхитительный вкус. Сначала отбитые куриные грудки обваливают в пармезане и обжаривают на сковороде до золотистой хрустящей корочки. Затем их поливают быстрым томатным соусом, добавляют еще пармезана и моцареллы, после чего быстро запекают под грилем, чтобы получить тягучую сырную корочку. Подавайте с пастой — это простой вариант курицы по-пармезански.

Курица пармезан в панировке из пармезана

Ингредиенты

2 куриные грудки без костей и кожи (примерно 450 г)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

8 унций пармезана  

1/2 стакана тертой моцареллы (примерно 55 г) 

1/2 чайной ложки чесночного порошка 

1/2 чайной ложки лукового порошка 

1 1/2 чайные ложки итальянской приправы 

2 крупных яйца 

2 столовые ложки оливкового масла 

1 зубчик чеснока, измельченный 

Две банки томатного соуса по 14 унций 

1 столовая ложка гранулированного сахара 

Щепотка измельченных хлопьев красного перца 

Свежие листья базилика для украшения. 

Паста для подачи (по желанию)

 

Направления

1. Разогрейте гриль до высокой температуры.
2. Разрежьте куриные грудки вдоль пополам, получив 4 равные части. (Они должны выглядеть как большие куриные филе.) Положите один лист пищевой пленки на разделочную доску, положите в центр кусок курицы и накройте сверху другим листом пищевой пленки. Отбейте курицу плоской стороной молотка для отбивания мяса, начиная с центра и двигаясь к краям, пока толщина курицы не станет 0,6 см. Переложите на тарелку и повторите то же самое с оставшейся курицей. Посыпьте курицу 1 чайной ложкой соли и несколькими щепотками черного перца.  
3. Натрите пармезан в кухонном комбайне с помощью насадки-терки, чтобы получилось примерно 2 стакана. Переложите 1/4 стакана в небольшую миску и смешайте с моцареллой; отставьте в сторону.  
4. Оставшийся пармезан переложите на тарелку или в неглубокую миску. Добавьте чесночный порошок, луковый порошок и 1 чайную ложку итальянской приправы и перемешайте руками. В отдельной неглубокой миске взбейте яйца, 1 чайную ложку соли и несколько щепоток черного перца. 
5. Окуните один кусочек курицы в яичную смесь, покрыв его с обеих сторон. Прижмите обе стороны курицы к смеси из пармезана, прижимая руками, чтобы сыр лучше прилип. Переложите на тарелку и повторите то же самое с оставшейся курицей. Если на тарелке осталась смесь из пармезана, прижмите ее к курице.  
6. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте курицу, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока сыр не подрумянится, а курицу не станет легко отделяться от сковороды, 4-5 минут. Переверните курицу и продолжайте готовить, пока сыр с другой стороны не подрумянится, а курица не будет полностью готова, еще 3-4 минуты. Переложите курицу на противень. Удалите остатки сыра со сковороды. 
7. Убавьте огонь до минимума, добавьте чеснок в сковороду и быстро перемешайте, чтобы он размягчился, примерно 30 секунд. Добавьте томатный соус, сахар, хлопья красного перца, оставшиеся 1/2 чайной ложки итальянской приправы, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток черного перца. Слегка накройте крышкой, чтобы предотвратить разбрызгивание, и готовьте, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет, примерно 10 минут.  
8. Выложите по 2 столовые ложки соуса на каждый кусочек курицы. Полейте курицу оставшейся смесью пармезана и моцареллы. Запекайте под грилем, внимательно следя за процессом, пока сыр не расплавится и не приобретет золотисто-коричневый оттенок, от 2 до 4 минут в зависимости от мощности вашего гриля.  
9. Для подачи выложите немного соуса на тарелку и сверху положите кусочек курицы. Украсьте курицу листьями базилика и подавайте с гарниром из пасты, если желаете.  

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/parmesan-crusted-chicken-parm-11832476?lid=y8ewwhewkfz6&nl=ROTD_071026_twoup1cta2_chicken-parm