Я добавляю горошек в конце приготовления, чтобы придать блюду свежую сладость, но если добавить его в начале, то при более длительной варке раскроется насыщенный пикантный вкус горошка.

Ризотто с ветчиной и горошком

Ингредиенты

• 1 литр куриного бульона (или овощного бульона)

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1 небольшая коричневая луковица, очищенная и мелко нарезанная.

• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

• 2 чашки риса карнароли, арборио или виалоне нано

• ½ стакана белого вина

• 1 стакан нарезанной кубиками ветчины

• 2 стакана замороженного горошка

• 25 г сливочного масла, нарезанного кубиками

• 1 стакан тертого пармезана, плюс еще немного для подачи.

• соль и черный перец для приправы.

• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки для подачи.

• Метод

  1. Шаг 1

     Налейте бульон в кастрюлю, доведите до кипения и поддерживайте огонь.

  2. Шаг 2

     Нагрейте неглубокую кастрюлю на среднем огне и добавьте оливковое масло. Обжаривайте лук и чеснок около 3 минут, пока лук не станет прозрачным, затем добавьте рис. Обжаривайте в масле около минуты, затем добавьте белое вино и перемешивайте, пока оно не впитается. Добавьте примерно треть горячего бульона и тушите около 5 минут, помешивая один-два раза, пока он не впитается. Повторите еще два раза с оставшимся бульоном, добавив ветчину и горошек вместе с оставшимся бульоном.

  3. Шаг 3

     Когда бульон почти полностью впитается (ризотто должно быть al dente, но все еще довольно жидким), энергично вмешайте сливочное масло и пармезан. Текстура ризотто должна быть достаточно мягкой, чтобы оно легко растекалось по тарелке при постукивании по дну; если текстура кажется слишком плотной, добавьте еще бульона или воды, чтобы разбавить ризотто. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Посыпьте петрушкой перед подачей.

https://www.smh.com.au/goodfood/recipes/adam-liaw-s-ham-and-pea-risotto-20241015-p5kihp.html