Этот идеальный рецепт винегрета взят из Via Carota, очаровательного ресторана в Вест-Виллидж, которым управляют Джоди Уильямс и Рита Соди.

С тех пор, как я впервые написала об этом рецепте , он стал незаменимым не только для меня, но и для всего моего кулинарного совета, который теперь просто называет его «Домашняя заправка». Этот вариант взят из моей книги «Good Things» (Random House, 2025). Теплая вода в этом рецепте может вас удивить. «Мы добавляем теплую воду, чтобы сделать ее более приятной на вкус», — сказала г-жа Уильямс. «Чистый уксус слишком крепкий — он раздражает вкусовые рецепторы. Мы хотим, чтобы заправка для салата была настолько пикантной и вкусной, что вы могли бы есть ее ложками. Мы хотим, чтобы вы могли ее пить!» Щедро поливайте этой заправкой все: вареную спаржу, салат из полбы, стейк, рыбу или жареную курицу. А если у вас нет обоих видов горчицы под рукой, просто используйте вдвое больше того вида, который у вас есть.

Домашняя заправка для салата

Ингредиенты

Урожай:1½ чашки

• 1 крупный лук-шалот, очень мелко нарезанный

• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка выдержанного хересного уксуса, плюс еще по необходимости.

• 1 столовая ложка теплой воды

• 1 стакан оливкового масла первого отжима

• 1,5 чайные ложки меда

• 1,5 чайные ложки дижонской горчицы

• 1,5 чайные ложки цельнозерновой горчицы

• 2 веточки тимьяна, промытые, листья оборваны и мелко нарезаны (примерно ½ чайной ложки).

• 1 зубчик чеснока, мелко натертый

• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по необходимости

• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Поместите лук-шалот в сито с мелкой сеткой и быстро промойте холодной водой. Дайте стечь воде, затем переложите в среднюю миску. Добавьте уксус и теплую воду и оставьте смесь с луком-шалотом на 2 минуты.

  2. Шаг 2

     Взбейте с маслом, медом, обоими видами горчицы, тимьяном, чесноком, солью и перцем. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество соли и уксуса.

  3. Шаг 3

     Оставшуюся заправку накройте крышкой и храните в холодильнике до 1 недели.

  Кончик

  • Чтобы приготовить хрустящий и освежающий зеленый салат, смешайте салат «Литтл Джем» (или ваш любимый сорт молодого салата), тонко нарезанный фенхель, нежные веточки укропа, целые листья кинзы и петрушки, кусочки шнитт-лука длиной 2,5 см и заправку. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Аккуратно выложите горкой на сервировочное блюдо и сразу же подавайте.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1027003-house-dressing?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260703&instance_id=178135&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=222485&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd