Хрустящая жареная курица от Бобби Флэя остается нежной и сочной по двум причинам: во-первых, благодаря пикантному йогуртовому маринаду, а во-вторых, потому что курица сначала запекается, а затем быстро обжаривается непосредственно перед подачей.

Жареный цыпленок с медово-горчичным соусом

Ингредиенты

Медово-горчичный соус

• 3/4 стакана дижонской горчицы

• 3/4 стакана цельнозерновой горчицы

• 1/4 стакана готового хрена

• 1/4 стакана меда

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 чайной ложки черного перца

Жареный цыпленок

• 1 кварта (около 4,5 л) обезжиренного йогурта в греческом стиле без добавок, разделить на две части.

• 1 1/2 стакана цельного молока, разделить на две части

• 2 чайные ложки измельченного чили де арболь или измельченного красного перца, разделить на две части

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 2 целых курицы (по 1,4 кг каждая), разрезанные на 8 частей.

• 3 стакана рапсового масла для смазывания и жарки.

• 4 стакана пшеничной муки

• 1/2 столовой ложки чесночного порошка

• 1/2 столовой ложки лукового порошка

Направления

Приготовьте медово-горчичный соус.

1. В миске среднего размера взбейте обе горчицы с хреном и медом, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения, примерно на 45 минут.

Приготовьте курицу

1. В большой миске взбейте 2 стакана йогурта с 3/4 стакана молока, 1 чайной ложкой измельченного чили, 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца. Добавьте курицу и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась соусом. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

2. Разогрейте духовку до 200°C. Достаньте курицу из маринада и промойте под холодной водой; маринад выбросьте. Промокните курицу бумажным полотенцем и разложите на двух больших противнях с бортиками.

3. В небольшой миске смешайте оставшуюся 1 чайную ложку измельченного чили с 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой перца. Смажьте курицу маслом и приправьте солью с чили. Запекайте 20-25 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть каждого куска, не покажет 63°C (145°F). Дайте курице немного остыть.

4. Тем временем в большой форме для запекания взбейте оставшиеся 2 стакана йогурта и 3/4 стакана молока с 1 чайной ложкой соли и щепоткой перца. В другой большой форме для запекания взбейте муку с 1 столовой ложкой соли, 1/2 чайной ложки перца и чесночным и луковым порошком.

5. Установите решетку над противнем и застелите другой противень вощеной бумагой. Обваляйте кусочки курицы в йогурте, затем обваляйте в приправленной муке и стряхните излишки. Переложите курицу на противень, застеленный вощеной бумагой.

6. В большой эмалированной чугунной кастрюле нагрейте 5 см масла до 185°C. Добавьте половину курицы и обжаривайте на умеренно сильном огне, переворачивая, до глубокого золотисто-коричневого цвета и полной готовности, около 7 минут. Переложите на решетку, чтобы стек лишний жир, и обжарьте оставшуюся курицу. Подавайте с медово-горчичным соусом.

Сделайте заранее

Медово-горчичный соус можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Рекомендуемое сочетание

Вино Пино Гри с выраженным фруктовым вкусом прекрасно сочетается с этой невероятно сочной жареной курицей.

https://www.foodandwine.com/recipes/fried-chicken-honey-mustard