Жареный цыпленок по-парсийски от шеф-повара Мехервана Ирани сначала маринуется в ароматной смеси имбиря, чеснока, перца чили и специй, затем обваливается в муке и обмакивается во взбитое яйцо для получения хрустящей золотистой корочки. Полив цыпленка во время приготовления помогает сделать корочку хрустящей снаружи, сохраняя при этом его сочность и равномерное прожаривание внутри. Он подает это блюдо с быстрым салатом из нашинкованной капусты и моркови, нарезанной кинзой и щедрой порцией уксуса и сока лайма.

Марги На Фарча (Жареная курица с парси)

Ингредиенты

Для салата из капусты

• 1 пакет (400 г) смеси для салата «Коулслоу» (нашинкованная капуста и морковь)

• ½ чайной ложки кошерной соли

• ½ чайной ложки гранулированного сахара

• 2 столовые ложки кленового или рисового уксуса

• 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма

Для курицы

• ¼ стакана крупно нарезанных свежих листьев и стеблей кинзы , плюс веточки для подачи.

• 1-2 столовые ложки свежего сока лайма

• 2 небольших тайских зеленых перца чили или 1 перец серрано , очищенных от семян и крупно нарезанных.

• 4 зубчика чеснока , крупно нарезанных

• 1 столовая ложка обжаренных и молотых семян тмина

• 2 чайные ложки порошка куркумы

• 1 чайная ложка порошка кашмирского чили или ½ чайной ложки кайенского перца (по желанию)

• 1 кусочек очищенного имбиря длиной 5 см , крупно нарезанный.

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 4 больших куриных бедра без костей и кожи

• 2 крупных яйца

• 1 стакан пшеничной муки высшего сорта , или больше, если необходимо.

• Растительное масло для жарки          

• Нарезанный красный лук для украшения. 

Направления

Приготовьте салат из капусты.

1. В миске среднего размера смешайте капусту и морковь. Приправьте солью и сахаром и перемешайте. Добавьте сок лайма и уксус. Оставьте мариноваться, пока готовите курицу.

Приготовьте курицу

1. В небольшом кухонном комбайне смешайте кинзу, сок лайма, перец чили, чеснок, тмин, куркуму, порошок кашмирского чили (если используете), имбирь и соль до получения густой пасты, добавив при необходимости одну-две чайные ложки воды, чтобы смесь хорошо перемешалась, но так, чтобы она стала жидкой. Переложите в миску, добавьте курицу и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась соусом. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (и максимум на 5 часов).

2. Разогрейте духовку до 200°F (93°C). Поместите проволочную решетку внутрь противня с бортиками. Нагрейте масло слоем 1/2 дюйма (1,2 см) в большой чугунной сковороде до тех пор, пока термометр для фритюра или моментальный термометр не покажет 330°F (160°C).

3. В средней миске взбейте яйца до однородной пышной массы, примерно 30 секунд. В другую среднюю миску насыпьте муку. В два приема обваляйте курицу в муке, затем стряхните излишки. Обваляйте курицу во взбитом яичном соусе, давая излишкам стечь обратно в миску.

4. Осторожно и аккуратно опустите курицу в горячее масло. Готовьте, несколько раз поливая верхнюю часть курицы горячим маслом, пока нижняя часть не станет золотистой и хрустящей, около 3 минут. Осторожно переверните кусочки курицы и продолжайте готовить и поливать маслом, пока курица не станет золотистой и хрустящей, а термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 71°C, еще около 3 минут. Переложите курицу на подготовленную решетку и держите в теплом месте в духовке, пока готовите оставшуюся курицу. Подавайте курицу со свежими веточками кинзы, нарезанным красным луком и салатом из капусты.

 https://www.foodandwine.com/recipes/marghi-na-farcha-parsi-fried-chicken