Куриные бедрышки с зеленым горошком

Я обожаю это время года. В изобилии растут травы, а свежий горошек нежный и сладкий.

Новый сезон приносит с собой предвкушение теплой погоды и больше возможностей поесть на свежем воздухе.

Вдохновленная классическим французским способом приготовления горошка, я часто готовлю это простое, но сытное блюдо. Замороженный горошек тоже вполне подойдет, а из салата я предпочитаю использовать салат «гем», который достаточно крепкий, чтобы выдержать небольшую термическую обработку.

Это замечательное блюдо, которое готовится в одной сковороде, идеально подходящее для ужина в будний день или обеда в выходные. Для более сливочного варианта просто добавьте немного сметаны в сковороду за несколько минут до окончания приготовления.

Куриные бедрышки с зеленым горошком

Ингредиенты

• 1,2 кг куриных бедрышек с кожей и костями (куриные отбивные)

• морская соль и черный перец

• 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

• 1 ст. л. несоленого сливочного масла

• 1 лук-порей, белая и светло-зеленая часть, тонко нарезанная

• 2 зеленых лука, тонко нарезанных, зеленая и белая части разделены.

• 4 зубчика чеснока, крупно нарезанных

• 125 мл сухого белого вина

• 200 мл куриного бульона

• 3 кочана салата «Джем», разрезанные на четвертинки

• 250 г свежего или замороженного молодого горошка

• небольшая горсть крупно нарезанных веточек укропа, плюс еще немного для подачи.

• небольшая горсть крупно нарезанных листьев эстрагона, плюс еще немного для подачи.

• цедра лимона

• хрустящий хлеб, для подачи

• Метод

  1. Шаг 1

     Хорошо приправьте куриные бедра солью и перцем. Отложите в сторону.

  2. Шаг 2

     Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном (широкой кастрюле) на сильном огне. Когда масло нагреется, обжарьте курицу кожей вниз в течение примерно 6 минут или до золотистого цвета. Переверните курицу и обжарьте другую сторону в течение 2–3 минут. В зависимости от размера вашей кастрюли, возможно, вам придется делать это партиями.

  3. Шаг 3

     Отложите курицу в сторону и слейте большую часть масла, оставив в сковороде всего одну столовую ложку. Уменьшите огонь до минимума и добавьте сливочное масло. Когда масло начнет пениться, добавьте лук-порей, белую часть зеленого лука и чеснок. Готовьте 6–7 минут или до размягчения.

  4. Шаг 4

     Увеличьте огонь до максимума и влейте вино, чтобы снять остатки со дна сковороды, соскребая дно деревянной ложкой. Влейте бульон и доведите до кипения.

  5. Шаг 5

     Верните курицу в сковороду кожей вверх и уменьшите огонь до средне-слабого. Накройте крышкой и готовьте 15 минут.

  6. Шаг 6

     Добавьте салат и горошек, аккуратно перекладывая их деревянной ложкой в ​​жидкость. Снова накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить еще 6–8 минут или до тех пор, пока курица не будет полностью готова, а салат не завянет.

  7. Шаг 7

     Добавьте зелень, зеленую часть зеленого лука и лимонную цедру, снова погрузив их в жидкость, и готовьте еще одну минуту.

  8. Шаг 8

     Подавайте с большим количеством хрустящего хлеба, чтобы впитать сок.

 https://www.smh.com.au/goodfood/recipes/braised-chicken-with-peas-and-lettuce-20241007-p5kgg2.html?collection=p5kplz&gb=1