Этот жареный цыпленок от шеф-повара Шона Доти из ресторана Bantam + Biddy в Атланте — это беспроигрышный и простой вариант классического жареного цыпленка с идеально хрустящей корочкой, приправленной специями (секрет в кукурузном крахмале), и сочным мясом.

Идеальный жареный цыпленок по-южному

Ингредиенты

• 6 крупных яиц

• Кошерная соль

• 3 стакана пшеничной муки

• 1/2 стакана кукурузного крахмала

• 1 1/2 столовые ложки чесночного порошка

• 1 чайная ложка паприки

• 1 чайная ложка измельченного красного перца

• Свежемолотый черный перец

• Одна курица весом 3,5 фунта, разрезанная на 8 частей.

• Растительное масло для жарки

Направления

1. В большой миске взбейте яйца со щепоткой соли. В другой миске смешайте муку с кукурузным крахмалом, чесночным порошком, паприкой, молотым красным перцем, 2,5 столовыми ложками соли и 1 чайной ложкой черного перца.

2. Обсушите кусочки курицы бумажным полотенцем. Застелите противень вощеной бумагой. Приправьте курицу солью и перцем и обваляйте в приправленной муке. Окуните обваленную курицу в яйце, затем снова обваляйте в приправленной муке и переложите на противень.

3. В большой чугунной сковороде нагрейте масло слоем толщиной 2 см до 180°C. Установите решетку над другим противнем. Обжарьте половину курицы на среднем огне, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета, пока термометр, вставленный ближе к кости, не покажет 74°C, примерно 15 минут. Переложите на решетку. Повторите то же самое с оставшейся курицей. Подавайте немедленно.

Рекомендуемое сочетание

Существует множество мнений о жареной курице: шампанское, пино нуар, даже ламбруско. Попробуйте минеральное шампанское NV Christian Etienne Champagne Brut.

https://www.foodandwine.com/recipes/ultimate-southern-fried-chicken