Сырные рулетики с песто и стейком

Стейк из пашины, завернутый в рулет с песто, вялеными помидорами и сыром проволоне, обжаривается на гриле и нарезается сочными, сырными спиралями.

• Разрезание и отбивание стейка из пашины создает тонкую, ровную поверхность, которая быстро прожаривается и плотно сворачивается, обеспечивая нежные и сочные рулетики.
• Приготовление на гриле на средне-сильном огне позволяет получить поджаристую корочку снаружи, сохраняя при этом внутреннюю часть идеально прожаренной до средней степени готовности и с расплавленным сыром.
• Ветряные мельницы можно собрать заранее и хранить в холодильнике, что делает их удобным вариантом для вечеринок на заднем дворе.

Эти рулетики из стейка начинаются с того, что стейк из пашины разрезают вдоль на тонкий лист, идеально подходящий для сворачивания. Мясо смазывают базиликовым песто, затем выкладывают слоями расплавленный проволоне, насыщенные вяленые помидоры и свежий шпинат, после чего сворачивают в плотную спираль. Стейк перевязывают кулинарной нитью, чтобы он плотно держался на гриле. Во время приготовления сыр плавится в ароматном песто, создавая слои нежной, тягучей массы между спиралями идеально приправленного стейка средней прожарки.

Для достижения наилучших результатов выбирайте стейк из пашины равномерной толщины — около 2 см — это облегчит его разделку, отбивание и сворачивание. Это обеспечит равномерное приготовление рулетиков на гриле и аккуратную нарезку в виде спиралей. В результате получается эффектное, идеально подходящее для приема гостей основное блюдо, такое же вкусное, как и выглядит.

Какие другие отрубы говядины можно использовать вместо стейка из пашины?

Стейк из пашины идеально подходит, потому что он постный и ароматный, с довольно однородной формой и толщиной. Стейк «флэтайрон» , который обычно имеет форму и толщину, схожие со стейком из пашины, станет отличной заменой. По сравнению со стейком из пашины, стейк «флэтайрон» немного нежнее и имеет более выраженную мраморность.

Сырные рулетики с песто и стейком

Ингредиенты

• 1,5 фунта говяжьей вырезки , обсушенной бумажным полотенцем.

• 3/4 чайной ложки черного перца

• 2 чайные ложки кошерной соли , разделить на две части

• 1/2 стакана покупного или домашнего базиликового песто

• 6 ломтиков сыра проволоне

• 1 стакан плотно утрамбованных свежих листьев шпината (примерно 45 г ), нарезанных

• 1/4 стакана вяленых помидоров в масле (без жидкости) , обсушенных и нарезанных.

• 28 г тертого сыра Пармиджано-Реджано (примерно 1/4 стакана )

• 1 чайная ложка итальянской приправы

• Нейтральное растительное масло для решеток гриля.

Направления

1. Положите стейк плашмя на разделочную доску так, чтобы волокна были вертикальными, а короткая сторона была ближе к вам. Вставьте острый нож горизонтально в длинную сторону стейка, расположив лезвие параллельно разделочной доске, при этом нережущая рука должна лежать плашмя на стейке. Плавными, равномерными движениями разрежьте стейк, удерживая лезвие параллельно разделочной доске и останавливаясь примерно в 1,2 см от противоположного края, чтобы стейк оставался целым.

2. 
   
   Разверните стейк, как книгу, отогнув верхний край. Накройте стейк пищевой пленкой и отбейте его до равномерной толщины в 0,6 см с помощью молотка для мяса или скалки.

3. 
   
   

   Равномерно посыпьте обе стороны стейка перцем и 1 чайной ложкой соли. При необходимости поверните стейк горизонтально так, чтобы длинные стороны оказались сверху и снизу. Равномерно распределите песто по поверхности стейка, оставляя 5-сантиметровый бортик вдоль верхнего края. Равномерно разложите ломтики проволоне поверх песто, перекрывая и надрывая их по мере необходимости, чтобы полностью покрыть песто. Сверху выложите шпинат, вяленые помидоры, пармезан и итальянские специи; посыпьте 1/2 чайной ложки соли.

Начиная с той стороны, которая ближе к вам, плотно сверните стейк в рулет, придерживая начинку по мере сворачивания. 

Положите рулет швом вниз и плотно перевяжите его кулинарной нитью с интервалом в 2,5-5 см. Разрежьте рулет пополам поперек, получив 2 более коротких рулета. 

Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (200-230°C). Равномерно посыпьте булочки для стейка оставшимися 1/2 чайной ложки соли. Выложите булочки на смазанную маслом решетку. Жарьте под крышкой, переворачивая каждые 3 минуты, пока термометр, вставленный в самую толстую часть стейка, не покажет 52°C (128°F) для средней прожарки (12-16 минут). Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут. 

Снимите бечёвку с рулетиков из-под стейка и разрежьте каждый рулетик поперек на кусочки толщиной примерно 3,8 см. Подавайте горячим.

Сделайте заранее

Булочки со стейком можно приготовить до шага 4 включительно и хранить в холодильнике, накрыв крышкой, до одного дня. Дайте им постоять при комнатной температуре, пока нагревается гриль, а затем продолжайте готовить по рецепту, как указано.

 

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• При желании замените сыр проволоне ломтиками сыра моцарелла с низким содержанием влаги. 
• Выберите готовый, ароматный песто (например, Gotham Greens) из холодильного отдела продуктового магазина или, чтобы приготовить песто самостоятельно, посетите сайт foodandwine.com/recipes/basil-pesto .

Рекомендуемое сочетание

Эти идеально подходящие для званого ужина булочки прекрасно сочетаются с нежным, пряным итальянским красным вином, например, Fratelli Alessandria Speziale Verduno Pelaverga.

Этот рецепт разработан Марианной Уильямс; текст написан Пейдж Гранджан.

https://www.foodandwine.com/cheesy-pesto-steak-pinwheels-12008712