В этом ярком тайском салате, заправленном пикантным соусом нам ям, сочетаются жареные креветки, сладкий личи, свежая зелень и хрустящие кешью.

• Заправка уравновешивает сладкие, кислые, соленые и острые вкусы, характерные для тайских салатов.
• Приготовление креветок на гриле придает им легкий копченый аромат, который прекрасно сочетается со сладким личи и свежей зеленью.
• Хрустящий огурец и сочные кешью создают освежающий контраст с нежными креветками и фруктами.

Юм гунг — это яркий тайский салат, демонстрирующий характерное для этой кухни сочетание сладких, соленых, кислых и острых вкусов. В этом варианте жареные креветки сочетаются с сочными личи, ароматной зеленью и хрустящими кешью, а все это заправляется ярким соусом нам ям .

В тайских салатах часто используются свежие травы и насыщенные заправки, а не тяжелые ингредиенты, что создает блюда, которые кажутся легкими, но при этом обладают интенсивным вкусом. Здесь креветки ненадолго обжариваются на гриле до полной готовности, приобретая легкую корочку, которая придает салату глубину вкуса. После охлаждения и нарезки на небольшие кусочки креветки впитывают пикантную заправку, оставаясь при этом сочными.

Личи добавляют неожиданный, но традиционный фруктовый элемент, встречающийся во многих салатах Юго-Восточной Азии. Их цветочная сладость прекрасно контрастирует с креветками и соленой, пикантной заправкой. Хотя свежие личи великолепны в сезон, консервированные личи также отлично подойдут и широко доступны. Лонганы или манго, если они есть в наличии, также могут придать салату похожий, но немного другой вкус.

Этот тайский салат можно подавать в качестве закуски или легкого основного блюда с клейким рисом или хрустящими листьями салата для заворачивания.

Что такое личи?

Личи — это небольшие тропические фрукты с шероховатой розово-красной кожурой и сочной, полупрозрачной белой мякотью. Их вкус сладкий и цветочный с едва уловимыми цитрусовыми нотками. Свежие личи обычно можно найти в конце весны и летом на азиатских рынках и в некоторых хорошо укомплектованных продуктовых магазинах. После очистки они обнажают блестящий плод, внутри которого находится одна темная косточка. Консервированные личи, обычно упакованные в сироп, широко доступны круглый год и хорошо подходят для многих рецептов после того, как из них слили сироп. В кулинарии личи используются в фруктовых салатах, десертах, напитках и пикантных блюдах, где их сладость уравновешивает соленые, острые или кислые вкусы в таких кухнях, как тайская, китайская и вьетнамская.

Юм Гунг (тайский салат из креветок и личи)

Ингредиенты

• 340 г (10-15 штук) крупных неочищенных сырых креветок без панциря и кишечной жилы

• 1 лук-шалот, тонко нарезанный поперек (примерно 3 столовые ложки)

• 2 столовые ложки свежего сока лайма

• 1 стакан очищенных, без косточек свежих или консервированных личи , разорванных пополам 

• 1/3 стакана Нам Ям

• 2 столовые ложки соленых кешью

• 2 столовые ложки слегка утрамбованных свежих листьев кинзы, плюс еще немного для украшения.

• 2 столовые ложки слегка утрамбованных свежих листьев мяты ( если крупные, то порванные), плюс еще немного для украшения.

• 1 столовая ложка очень тонко нарезанной свежей лемонграсса

• 1 стакан тонко нарезанного английского огурца

Направления

1. Разогрейте чугунную сковороду-гриль на среднем огне. Выложите креветки на сковороду-гриль; готовьте, переворачивая один раз, пока креветки не прожарятся и не перестанут быть непрозрачными, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите на разделочную доску. Дайте остыть до состояния, когда их будет легко взять в руки, примерно 5 минут.

2. Разделите лук-шалот на кольца и выложите в среднюю миску. Добавьте сок лайма и перемешайте. Оставьте на 2 минуты, пока лук-шалот слегка не размягчится и не приобретет более мягкий вкус; затем слейте воду.
   

3. Очистите креветки от панциря, выбросив его. Нарежьте креветки на кусочки размером 2,5–4 см. Добавьте креветки и личи в миску вместе с луком-шалотом. Добавьте нам ям и перемешайте. Охладите, не накрывая крышкой, пока креветки не впитают ароматы, примерно 5 минут.
   

Сделайте заранее

Заправку для салата «Нам ям» можно приготовить за день до подачи и хранить в холодильнике, а ингредиенты для салата можно подготовить заранее. Все ингредиенты следует смешать непосредственно перед подачей.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine 

• Нарежьте лемонграсс как можно тоньше, чтобы он оставался мягким в салате.
• Дайте креветкам и личи немного постоять в заправке, чтобы они впитали аромат, прежде чем добавлять зелень.
• Если свежих нет в наличии, хорошо подойдут консервированные личи.

Этот рецепт был разработан Андреа Нгуен и Пим Течамуанвивит; текст написала Бриана Киллин.

https://www.foodandwine.com/yum-goong-thai-shrimp-and-lychee-salad-11948737