Морковный салат с травами, финиками и поджаренными орехами (с взбитой фетой или без нее)

Морковные салаты сейчас повсюду, потому что они такие простые и вкусные. Их можно приготовить очень просто: морковь, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. А можно сделать их немного сложнее и даже потрясающими. И если у вас есть кухонный комбайн, вам не придётся напрягаться, чтобы приготовить салат. Сейчас не время для этого.

Я удвоила количество ингредиентов для этой заправки, потому что во время дегустации мне понравилось, когда она очень насыщенная (хотя она хороша и с небольшим количеством для придания вкуса). Думаю, всё зависит от того, насколько нежная и свежая ваша морковь. Но дополнительная заправка — это на всякий случай, к тому же её можно использовать и для других салатов.

Конечно, можно просто перемешать все ингредиенты, не добавляя орехи сверху, но только если вы планируете подавать салат сразу; грецкие орехи размякнут. К тому же, часть очарования этого блюда — это отдельные слои.

 Морковный салат с травами, финиками и поджаренными орехами (с взбитой фетой или без нее)

Ингредиенты

2 фунта моркови, очищенной и натертой (я использую крупную терку для кухонного комбайна)

Острая цитрусовая винегретная заправка 

1 полная чашка крупно нарезанной смеси трав (я использовала смесь мяты и петрушки в соотношении 1:1; укроп тоже подойдет)

4-6 крупных фиников Меджул, без косточек и нарезанных

½ стакана крупно нарезанных поджаренных грецких орехов

Взбитый сыр фета (по желанию)

Кошерная соль

Приготовим

В большой миске смешайте морковь с щепоткой соли, примерно половиной острой цитрусовой винегретной заправки и половиной трав. Дайте постоять не менее 10 минут. Попробуйте и добавьте еще заправки по мере необходимости; морковь сильно впитает ее во время настаивания. Заправка должна быть сочной и немного острой.

Добавьте финики (вам придется размять их пальцами) и большую часть оставшихся трав, оставив немного для украшения. Аккуратно перемешайте, затем попробуйте на вкус и добавьте еще заправки. Если вы не используете фету, переложите салат в сервировочную миску или блюдо и посыпьте сверху орехами и оставшейся зеленью.

Если вы решили использовать взбитую фету, выложите ее толстым слоем на тарелку или небольшое сервировочное блюдо. Выложите морковную смесь поверх феты. Украсьте орехами и оставшейся зеленью. Полейте блюдо еще немного заправкой.