Салат из ячменя и персиков с ореховой заправкой

Несколько советов: не переваривайте ячмень. Он должен быть мягким, но при этом оставаться упругим, чтобы впитывать лимонно-чесночную заправку и контрастировать со сладкими персиками, соленой фетой и хрустящей посыпкой из фундука и петрушки.

Обычно я бы никогда не посоветовала не добавлять больше феты в салат, но думаю, что половины стакана измельченной феты, которую я использую здесь, хватает надолго. Купите что-нибудь более-менее приличное (мне очень нравится настоящая греческая фета от Trader Joe's, которая продается в квадратной пластиковой упаковке) и не покупайте уже измельченную. Вы можете обжарить свой собственный фундук или купить уже обжаренный. (В Trader Joe's продаются большие пакеты с фундуком, с которого почти вся кожура удалена — я не рекламирую, просто говорю.)

Салат из ячменя и персиков с ореховой заправкой 

Ингредиенты

Лимонная заправка 

1 стакан сушеного ячменя (или достаточно для 3 стаканов готовой заправки)

3 полных стакана нарезанных кубиками персиков (из 2-3 крупных спелых, но еще твердых персиков, кожуру чистить не нужно)

½ стакана раскрошенной феты (около 85 г)

½ стакана обжаренных фундуков, крупно нарезанных

½ стакана мелко нарезанной петрушки

½ небольшого зубчика чеснока, натертого (используйте терку-микроплан)

Немного оливкового масла

Щепотка кошерной соли

Хлопья морской соли для украшения

Много долек лимона для подачи

Приготовим

Приготовьте лимонную заправку (способ приготовления ниже) и отставьте в сторону.

После приготовления ячменя согласно инструкции на упаковке, стараясь не переварить, слейте воду, если необходимо. Пока ячмень еще теплый, смешайте его с лимонной заправкой, затем выложите в неглубокую миску и дайте полностью остыть.

В небольшой миске смешайте фундук, петрушку, чеснок и щепотку кошерной соли. Добавьте немного оливкового масла (примерно 1 чайную ложку), чтобы оно слегка покрыло и связало ингредиенты, и перемешайте или размешайте руками. (Это ваш фундуковый персильяд.)

Аккуратно вмешайте персики и половину феты в остывший ячмень. Выложите в сервировочную миску или на блюдо красивой горкой. Посыпьте фундуковым персильядом и оставшейся фетой. Попробуйте на соль и лимон. Подавайте при комнатной температуре, с большим количеством долек лимона (чтобы гости могли выжать сок на свои порции).