Японский кацу с легкой, хрустящей корочкой снаружи и сочной мякотью внутри – это настоящее воплощение домашнего уюта. Чаще всего его готовят из свинины, но он также отлично сочетается с курицей. Жареные котлеты в панировке из сухарей панко обычно подаются с тонко нарезанной капустой и пикантным, сладко-соленым соусом кацу. Однако их также подают с рисом (кацу дон), с карри (кацу карри) и в сэндвиче (кацу сандо). Для получения самой хрустящей корочки не стоит заменять классические панировочные сухари панко обычными. И обязательно поддерживайте температуру масла во время приготовления котлет.

Курица Катсу

Ингредиенты

Соус Катсу:

1/2 стакана кетчупа

3 столовые ложки вустерширского соуса

2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия

Курица:

1/4 стакана пшеничной муки

2 крупных яйца, слегка взбитых

1 1/2 стакана панировочных сухарей

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 куриные грудки без костей и кожи, разрезанные вдоль на 4 отбивные.

1 1/2 стакана растительного или рапсового масла

2 стакана тонко нарезанной капусты

Отварной белый рис для подачи.

4 дольки лимона

Направления

Специальное оборудование:

термометр для фритюра

1. Для соуса кацу: смешайте кетчуп, вустерширский соус и соевый соус в небольшой миске. Отставьте в сторону.
2. Для курицы: поместите решетку на противень или застелите большую тарелку бумажным полотенцем и отставьте в сторону. В три отдельные большие неглубокие миски высыпьте муку, яйца и панировочные сухари. В небольшой миске смешайте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца, затем посыпьте этой смесью обе стороны отбивных. Обваляйте каждую отбивную по отдельности в муке, затем окуните в яйца, а затем обваляйте в панировочных сухарях, аккуратно прижимая обе стороны к панировке, чтобы она хорошо прилипла. Переложите отбивную на тарелку и повторите то же самое с остальными. 
3. Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне до температуры около 175 градусов Цельсия (по показаниям термометра для фритюра). (Чтобы проверить готовность, посыпьте в масло несколько кусочков панировочных сухарей. Они должны сильно пузыриться.) 
4. Обжаривайте курицу по две отбивные за раз, чтобы не было тесно, до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на подготовленную решетку или тарелку, посолите и дайте отдохнуть 2 минуты. Тем временем повторите то же самое с оставшимися двумя отбивными. (См. примечание повара.) 
5. Разрежьте каждую котлету поперек на полоски толщиной 1,2 см, выложите на подушку из нарезанной капусты и подавайте с соусом кацу, рисом и долькой лимона.  

Примечание повара

Эти котлеты отлично подходят для заморозки и приготовления заранее: приготовьте котлеты, но не нарезайте их. Дайте им полностью остыть, а затем заморозьте в полиэтиленовом пакете, проложив между котлетами пергаментную бумагу, чтобы они не слипались. Они могут храниться до 3 месяцев. Для разогрева поместите котлеты на противень и запекайте в духовке при температуре 175 градусов Цельсия до тех пор, пока они не прогреются и не станут хрустящими, примерно 15 минут. Нарежьте перед подачей.

 https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chicken-katsu-9840942?lid=1gm44xg3m792&nl=ROTD_071026_twoup1cta1_chicken-katsu