Классический картофельный салат с майонезом — это здорово, но иногда хочется чего-то новенького.

Взбитая тахини в этом рецепте обеспечивает такую ​​же пикантную и сливочную заправку, которая не только подходит для веганов, но и лучше подходит для летнего ужина, поскольку она не портится так быстро, как тахини с майонезом. Марки тахини различаются, поэтому добавляйте воду понемногу, тщательно взбивая после каждого добавления, чтобы добиться нужной консистенции. Перец пепперони здесь выполняет двойную функцию: его рассол добавляет кислоту соусу, а кусочки пикантного маринованного перца придают текстуру. Маленькие картофелины сорта Yukon Gold оптимальны благодаря своей хрустящей кожуре и кремовой мякоти, но если вы не можете их найти, подойдут и крупные картофелины сортов Russet или Yukon Gold, нарезанные на кусочки.

Картофельный салат с перцем пепперони

Ингредиенты

Урожай:10 порций

• 1,4 кг молодого картофеля сорта Юкон Голд, разрезанного пополам или на четвертинки на кусочки размером с укус

• Кошерная соль (например, Diamond Crystal)

• 2 зубчика чеснока, мелко натертые

• 1 столовая ложка лимонного сока, плюс еще по вкусу.

• ½ стакана тахини, хорошо перемешать

• 2 столовые ложки оливкового масла

• от ⅓ до ½ стакана воды комнатной температуры

• ½ стакана перчиков пеперончини, предварительно слив жидкость и крупно нарезав, плюс 1 столовая ложка рассола для пеперончини.

• 2 стебля сельдерея, тонко нарезанных (примерно 1 стакан)

• ½ стакана мелко нарезанной свежей петрушки, плюс еще немного по желанию для подачи.

• Свежемолотый черный перец

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала картофель на 2,5 см. Щедро посолите воду, аккуратно перемешайте и доведите до кипения на сильном огне. Варите картофель 10-15 минут, пока он не станет мягким; проверьте готовность одного из кусочков с помощью небольшого ножа, вилки или специального щупа для выпечки — он должен легко проходить сквозь бумагу.  

  2. Шаг 2

     Слейте воду с картофеля через дуршлаг и отставьте его остывать до комнатной температуры, пока будете готовить заправку. (Чтобы ускорить остывание, выложите картофель ровным слоем на противень.)

  3. Шаг 3

     Положите чеснок и лимонный сок в большую миску и оставьте на несколько минут, чтобы смягчить остроту сырого чеснока. Добавьте тахини, оливковое масло и рассол от перца пеперончини, взбейте с примерно чайной ложкой воды. Продолжайте добавлять воду понемногу, энергично взбивая после каждого добавления, пока тахини не приобретет консистенцию сметаны. Сначала она будет гладкой, затем станет зернистой и будет выглядеть расслоенной. Это нормально; она снова станет однородной, как только будет добавлено достаточно воды. (Марки тахини различаются, поэтому для достижения нужной консистенции может потребоваться больше или меньше воды.) 

  4. Шаг 4

     Добавьте сельдерей, петрушку и перец пеперончини. Щедро приправьте солью и перцем, перемешайте и попробуйте. При необходимости добавьте еще соли, перца и лимонного сока. 

  5. Шаг 5

     Добавьте остывший картофель и аккуратно, с помощью лопатки, равномерно покройте его заправкой. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы, помня, что вкус немного смягчится со временем. Перед подачей, при желании, посыпьте сверху еще петрушкой. 

  6. Шаг 6

     Подавать при комнатной температуре или охлажденным, по желанию; если подавать охлажденным, накройте крышкой и храните в холодильнике до суток. Картофельный салат достигает своего пика вкуса через 1 день, но может храниться в холодильнике под крышкой до 3 дней.

https://cooking.nytimes.com/recipes/782157126-pepperoncini-potato-salad