«На моем надгробном камне будет изображена курица, я так хорошо известен благодаря этому блюду», — говорит шеф-повар Джонатан Ваксман из ресторана Barbuto на Манхэттене. Для своего фирменного жареного цыпленка он обмакивает кусочки в пахту, а затем обваливает в мелкой кукурузной муке, чтобы получить невероятно хрустящую корочку.

Жареная курица JW

Ингредиенты

• 1/2 чайной ложки измельченного красного перца

• 1/2 чайной ложки молотого имбиря

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• Одна курица весом 1,7 кг, разрезанная на 2 голени, 2 бедра, 4 крыла и 6 грудок.

• 1 кварта растительного или рапсового масла

• 2 стакана пшеничной муки

• 1 стакан пахты

• 1 стакан мелкой желтой кукурузной муки

Направления

1. Разогрейте духовку до 325°. В небольшой миске смешайте измельченный красный перец и имбирь с 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца. В большой миске обваляйте кусочки курицы в сухой смеси специй.

2. В чугунной сковороде диаметром 30 см разогрейте масло до 175°C. В две отдельные средние миски выложите 1 стакан муки и пахту. В большой миске взбейте оставшийся 1 стакан муки с кукурузной мукой и посолите. Обваляйте кусочки курицы в муке, стряхнув излишки, затем окуните их в пахту и обваляйте в смеси с кукурузной мукой. Обжаривайте половину кусочков курицы, периодически переворачивая, до золотистого цвета и полной готовности, около 15 минут. Переложите жареную курицу на противень и держите в теплой духовке, пока жарите остальную. Перед подачей выложите на бумажные полотенца или пергаментную бумагу, чтобы стек лишний жир.

 https://www.foodandwine.com/recipes/jw-fried-chicken