Для пикника или пляжного отдыха часто нужен большой итальянский сэндвич, но салат, который так часто кладут внутрь, вянет еще до того,

как все гости успеют его наложить. Маринованный салат из капусты, например, тот, что используется в этом сэндвиче и приготовлен по итальянской заправке, — отличная замена, он обладает той же хрустящей текстурой и свежестью, что и измельченный салат ромэн, но при этом более плотный. Паста из жареного красного перца немного кремовая, слегка сладкая и, если добавить по желанию пасту чили, немного острая; удвойте количество, если любите сэндвичи с соусом, или оставьте остаток для макания в чипсы и овощи.

Итальянские герои пикника

Ингредиенты

Урожай:от 4 до 8 сэндвичей

Для салата из капусты

• ¼ средней зеленой капусты (примерно ½ фунта), очищенной от кочерыжки и тонко нарезанной вдоль (примерно 3 стакана)

• Кошерная соль (например, Diamond Crystal)

• 1 небольшая красная луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная.

• ¼ стакана измельченной свежей петрушки, листьев и нежных стеблей

• 1 столовая ложка оливкового масла 

• 2 чайные ложки красного винного уксуса

• 2 чайные ложки сушеного орегано

• Свежемолотый черный перец

Для пасты из красного перца

• 1 банка (450 г) жареного красного перца, предварительно слив жидкость и обсушив бумажным полотенцем (примерно 1,5 стакана)

• 1 столовая ложка томатной пасты 

• 1 чайная ложка пасты из калабрийского перца чили, плюс еще по вкусу (по желанию)

• 1 чайная ложка сахара

• 2 зубчика чеснока, измельченные 

Для бутербродов

• 2 булочки для сэндвичей (диаметром 8-10 дюймов) (обычные, с семенами или из цельнозерновой муки)

• ½ фунта тонко нарезанной индейки для деликатесов 

• ¼ фунта тонко нарезанной ветчины

• 2 унции нарезанной колбасы для деликатесов

• 2 унции нарезанного горячего соппрессата 

• ¼ фунта тонко нарезанного сыра проволоне

• 1-2 маринованных огурца, нарезанных вдоль на ломтики или кусочки маринованных огурцов.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В дуршлаге, установленном в раковине, смешайте капусту с 2 чайными ложками соли. Перемешайте, чтобы капуста равномерно покрылась солью. Аккуратно помассируйте капусту и оставьте стекать. В небольшой миске замочите нарезанный красный лук в холодной воде. Оставьте капусту и лук на 30 минут, пока вы готовите все остальное. 

  2. 1. Шаг 2

        Приготовьте пасту из красного перца: в кухонном комбайне смешайте запеченный красный перец, томатную пасту, пасту из калабрийского чили, сахар и чеснок до получения мелко нарезанной пасты, которую можно намазывать, но не превращать в пюре. У вас должно получиться около 1,5 стакана. (Вы также можете сделать это вручную: мелко нарежьте запеченный красный перец и смешайте со всеми остальными ингредиентами в средней миске.) Попробуйте и при необходимости добавьте приправы, учитывая, что большинство консервированных запеченных красных перцев уже приправлены. 

  3. 1. Шаг 3

        Завершение приготовления салата: промойте, слейте воду и обсушите капусту чистым кухонным полотенцем, затем поместите в большую миску. Слейте воду с лука и добавьте его к капусте вместе с петрушкой, маслом, уксусом, орегано и несколькими щепотками перца. Перемешайте все ингредиенты до однородной массы, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. 

  4. 1. Шаг 4

        Приготовьте сэндвичи: разрежьте булочки для хот-догов пополам вдоль и равномерно распределите на каждой из четырех половинок пасту из красного перца. На нижние половинки выложите индейку, ветчину, салями, соппрессату и проволоне, затем сверху положите ломтики маринованных огурцов. На верхние половинки выложите салат из капусты, быстро закройте сэндвичи и прижмите их, чтобы все держалось вместе. Используя зубчатый хлебный нож, разрежьте каждый сэндвич на четыре части и разложите их срезами вверх в форму для запекания размером 9 на 13 дюймов с крышкой для удобства транспортировки.

https://cooking.nytimes.com/recipes/782155483-italian-picnic-heroes