Треска по-аляскински с пармезаном и лапшой из цукини

Этот летний вариант классического итальянского пармезана включает в себя быстрое запекание нежной белой рыбы на гриле и простое обжаривание тонких полосок цуккини.

• Треска – это невероятно нежный и рассыпчатый белок, который становится еще вкуснее благодаря поджаренной корочке из пармезана.
• Нежные полоски цуккини можно приготовить всего за несколько минут на плите, чтобы они стали восхитительно мягкими.
• Это простое, но очень вкусное блюдо готовится всего за 30 минут, идеально подходит для приготовления в любой вечер недели.
• 
  

Аляскинский шеф-повар Лайонел Уддипа использует нежную треску в этом простом варианте курицы по-пармезански с ярко выраженным рыбным вкусом . В отличие от классического пармезана, несколько изменений в рецепте делают это блюдо более подходящим для легкой, рассыпчатой ​​рыбы. Во-первых, здесь нет томатного соуса, только немного лимонного сока. Кроме того, чтобы рыба сохранила свою сочность, ее покрывают смесью майонеза и сыра пармезан; жир служит барьером от высокой температуры гриля, придавая блюду восхитительно пикантный вкус. Наконец, вместо обычного гарнира из пасты, нежные полоски сезонных цукини просто обжариваются для простого летнего ужина. Не бойтесь подать к блюду больше долек лимона.

Чем отличается аляскинская треска?

Аляскинскую треску, добываемую экологически чистым способом, ценят за её нежный вкус и мягкую текстуру — она немного слаще, чем её атлантический аналог. Эта рыба, принадлежащая к семейству гадюковых, также известна как настоящая треска или тихоокеанская треска и содержит более высокий процент белка, чем некоторые другие белые рыбы. Это делает её идеальной для быстрого приготовления при высоких температурах, поскольку рыба достаточно плотная, чтобы сохранить свою нежную, слоистую текстуру.

Треска по-аляскински с пармезаном и лапшой из цукини

Ингредиенты

• 1/4 стакана тертого пармезана , плюс еще немного для подачи.

• 1 1/2 столовые ложки майонеза

• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

• 1/8 чайной ложки сушеного базилика

• 1/8 чайной ложки сушеного орегано

• 1/8 чайной ложки лукового порошка

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 4 филе аляскинской трески или палтуса (по 110-170 грамм каждое)

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

• 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима

• 2 средних цуккини (примерно по 140-170 г каждый), тонко нарезанные на мандолине.

Направления

1. Разогрейте гриль и установите решетку на расстоянии 15 см от источника тепла. Застелите противень фольгой. Разложите филе на подготовленном противне. В небольшой миске смешайте пармезан с майонезом, лимонным соком, базиликом, орегано и луковым порошком. Приправьте солью и перцем. Распределите смесь по рыбе и перенесите противень в духовку. Запекайте под грилем 3 минуты или до тех пор, пока верхняя часть не подрумянится и не начнет пузыриться. Уменьшите температуру до 150°C и продолжайте запекать рыбу еще 3-5 минут, до полной готовности.

2. В большой сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное масло с оливковым маслом. Обжаривайте цукини, периодически помешивая, до размягчения, 2-3 минуты. Приправьте солью и перцем. Переложите на тарелки и сверху выложите рыбу. Украсьте тертым пармезаном и подавайте.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Это блюдо готовится быстро и его следует подавать немедленно, поэтому подготовьте все ингредиенты заранее, прежде чем начать готовить.
• Если у вас нет мандолины , овощечистка отлично подойдет для нарезки цуккини тонкими полосками.

Рекомендуемое сочетание

Белая рыба, такая как треска, прекрасно сочетается со свежим белым вином, например, со свежим Пино Гри.

 https://www.foodandwine.com/alaska-cod-parmesan-with-zucchini-noodles-12010119