Традиционная курица тандури готовится в тандуре — цилиндрической глиняной печи, которая может нагреваться до 700 градусов по Фаренгейту и выше. Перед тем как поместить курицу в печь, её маринуют в пряной йогуртовой смеси ярко-красного цвета, часто за счёт использования специального порошка чили или даже красного пищевого красителя. Сочетание маринованной курицы и горячего тандура приводит к получению восхитительно сочной, поджаристой курицы с насыщенным вкусом, созданным смесью специй, имбиря и чеснока. Поскольку большинство домашних кухонь не оборудованы тандуром, мы используем гриль, чтобы обеспечить высокую температуру, необходимую для достижения такой же степени поджаристости. Подавайте с домашней райтой для полноценного и здорового обеда.

Куриные грудки, приготовленные в тандури, с огуречным райтом

Ингредиенты

Курица тандури:

1/2 стакана натурального йогурта из цельного молока

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 столовая ложка томатной пасты

2 чайные ложки кошерной соли

1 1/2 чайные ложки молотого кумина

1 1/2 чайные ложки сладкой паприки

1 чайная ложка молотого кардамона

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка порошка кашмирского чили

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки молотой куркумы

2 зубчика чеснока

Один кусочек имбиря длиной 2,5 см, очищенный и нарезанный кружочками.

4 куриные грудки без костей и кожи (примерно 900 г)

Райта:

1 чайная ложка семян кориандра

1 чайная ложка семян тмина

1 1/4 стакана натурального йогурта из цельного молока

3 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы

1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма

1/2 английского огурца, очищенного от кожуры и семян, мелко нарезанного (примерно 1 стакан)

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого белого перца

Направления

1. Для курицы: смешайте в кухонном комбайне йогурт, лимонный сок, томатную пасту, соль, тмин, паприку, кардамон, кориандр, порошок кашмирского чили, корицу, куркуму, чеснок и имбирь до получения пасты. Выложите курицу в большую миску, накройте пищевой пленкой и маринуйте в холодильнике не менее 2 часов, но не более 24 часов.
2. Для раиты: обжарьте семена кориандра и тмина на небольшой сковороде на среднем огне до золотистого цвета и появления аромата, 2-4 минуты. Измельчите семена в кофемолке до состояния порошка. Смешайте порошок специй с йогуртом, кинзой, соком лайма и огурцом в средней миске. Добавьте соль и перец. Накройте и охладите до подачи на стол.
3. Установите решетку в верхней трети духовки и разогрейте гриль. Застелите противень фольгой, затем положите сверху проволочную решетку. Переложите курицу на противень и запекайте под грилем, переворачивая каждые 4 минуты, пока температура в центре самой широкой части грудки не достигнет 74 градусов Цельсия (14-20 минут). Дайте курице отдохнуть 5 минут перед нарезкой. Подавайте с райтой.

Примечание повара

Основная часть поджаривания курицы происходит в первые 10 минут приготовления. Поскольку интенсивность нагрева в духовке может различаться, следите за курицей, чтобы избежать пережаривания.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/tandoori-style-chicken-breasts-with-cucumber-raita-23036201?lid=aarzx3bzmwhs&nl=ROTD_071026_featurecta_tandoori-chicken