Сообщения
Японское рагу из мяса и картофеля (Никудзяга) — одно из самых известных домашних блюд Японии. Это сытное блюдо состоит из тонко нарезанной говядины и кусочков картофеля, тушенных в ароматном сладком бульоне. Его легко приготовить, а на следующий день оно становится еще вкуснее!
Ингредиенты
- 1 желтая луковица ( 250 г )
- 1 морковь ( 127 г )
- 3 картофелины сорта «Юкон Голд» ( 1,2 фунта, 546 г)
- 8 стручков гороха (или используйте зеленую фасоль или зеленый горошек)
- 1 упаковка лапши ширатаки ( 200 г )
- ½ фунта тонко нарезанной говядины (например, рибай) (или нарежьте мясо сами ; можно использовать тонко нарезанную свинину; для веганов/вегетарианцев замените ее грибами шиитаке, вешенками или портобелло).
- 1 ст. л. нейтрального масла
Для приправ
- 2 стакана даси (японский бульон для супа) (используйте стандартный даси Авасэ , даси в пакетиках или в порошке , или веганский даси ).
- 4 столовые ложки мирина
- 4 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки саке
- 1 ст. л . сахара
Инструкции
- Перед началом приготовления: Обратите внимание, что для этого рецепта требуется 30 минут на расстойку теста.Соберите все ингредиенты.
Подготовка ингредиентов
- Разрежьте одну желтую луковицу пополам, а каждую половинку нарежьте дольками толщиной 1,3 см.
- Очистите одну морковь и нарежьте ее на кусочки размером 2,5 см. Здесь я использую японскую технику нарезки, называемую рангири , при которой морковь нарезается по диагонали, поворачивая ее на четверть оборота между разрезами. Это помогает увеличить площадь поверхности, благодаря чему морковь быстрее приготовится и лучше впитает аромат.
- Разрежьте каждую из 3 картофелин сорта «Юкон Голд» на четвертинки. Совет: картофель «Юкон Голд» лучше сохраняет форму при варке, но я иногда использую картофель сорта «Рассет», который легко ломается, но хорошо впитывает ароматы.
- Срежьте острые края картофеля ножом, чтобы получились ровные углы. Затем замочите картофель в воде, чтобы удалить крахмал. Совет: Мы называем эту японскую технику нарезки «ментори» . Это предотвращает раскалывание картофеля на кусочки. Если у картофеля острые края, он может удариться друг о друга и разломиться во время варки.
- Удалите волокна с 8 стручков стручкового гороха .
- Доведите небольшую кастрюлю воды до кипения и добавьте щепотку соли. Добавьте стручковую фасоль.
- Бланшируйте их в кипящей воде в течение 1 минуты, затем выньте. Продолжайте кипятить воду.
- Слейте воду с 1 упаковки лапши ширатаки и разрежьте ее примерно пополам. Для удаления запаха бланшируйте лапшу в кастрюле с кипящей водой в течение 1 минуты.
- Хорошо слейте воду и отставьте в сторону. Тонко нарезанную говядину разрежьте пополам или на три части (в зависимости от размера), чтобы кусочки получились примерно 7,6 см в ширину.
Приготовить Никудзягу
- Разогрейте большую кастрюлю или чугунный котел (я использовала 4-литровый кокотник Staub ) на среднем огне. Затем добавьте 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте дольки лука.
- Когда дольки лука покроются маслом, добавьте 225 г тонко нарезанной говядины (например, рибай) и готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым.
- Добавьте картофель и хорошо обмажьте его жидкостью, в которой он варился. Совет: такое покрытие поможет предотвратить размягчение картофеля.
- Добавьте нарезанную морковь и лапшу ширатаки и все перемешайте.
- Добавьте 2 стакана даси (японского бульона) , убедившись, что жидкости достаточно, чтобы почти полностью покрыть ингредиенты (полностью покрывать их не обязательно). Если жидкости недостаточно, добавьте воды.
- Накройте крышкой и продолжайте варить. После закипания снимите пену и накипь с поверхности с помощью шумовки с мелкой сеткой.
- Добавьте 1 столовую ложку сахара , 2 столовые ложки саке , 4 столовые ложки соевого соуса и 4 столовые ложки мирина .
- Смешайте все ингредиенты и накройте их крышкой -отосибутой (крышкой-капельницей) .
- Тушите на медленном огне 12–14 минут или до тех пор, пока шпажка не будет легко прокалывать картофель. Совет: шпажка «отосибута» удерживает ингредиенты на месте и необходима для сохранения формы овощей. Они будут соприкасаться друг с другом и легко ломаться, если их не держать. Не перемешивайте ингредиенты во время приготовления; шпажка «отосибута» поможет равномерно распределить жидкость и ее ароматы.
- Выключите огонь и выньте отосибуту. В идеале, дайте Никудзяге постоять (без крышки) 30–60 минут перед подачей. Ароматы впитаются в ингредиенты во время охлаждения.
Служить
- Когда будете готовы подавать Никудзягу , добавьте бланшированный стручковую фасоль в кастрюлю, накройте крышкой и разогрейте на среднем огне. Когда блюдо начнет кипеть, уменьшите огонь и дайте ему покипеть еще несколько минут. Совет: добавляйте стручковую фасоль непосредственно перед подачей, чтобы сохранить ее яркий цвет.
- Выключите огонь и подавайте Никудзягу с небольшим количеством жидкости, в которой она варилась, в большой сервировочной миске или отдельных тарелочках.
В магазин
- Остатки можно хранить в герметичном контейнере или в кастрюле в холодильнике до 3-4 дней. На второй день никуджага становится еще вкуснее! Для заморозки достаньте картофель, так как его текстура меняется при замораживании. В морозилке блюдо можно хранить до месяца.
Питание
Калорийность: 338 ккал,Углеводы: 39 г,Белок: 17 г,Жиры: 11 г,Насыщенные жиры: 6 г,Полиненасыщенные жиры: 1 г,Мононенасыщенные жиры: 4 г,Холестерин: 35 мг,Натрий: 737 мг,Калий: 937 мг,Клетчатка: 5 г,Сахар: 10 г,Витамин А: 5391 МЕ,Витамин С: 37 мг,Кальций: 49 мг,Железо: 2 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий