Сообщения
Если вы любите никуджагу, но хотите приготовить что-то быстрее, этот рецепт тушеного картофеля с курицей подарит вам те же самые уютные вкусовые ощущения всего за 35 минут. Нежный желтый картофель и измельченный куриный фарш томятся в блестящем сладко-соевом бульоне — и я покажу вам, как сохранить картофель целым, чтобы он впитал максимум вкуса.
Тушеная картошка с курицей — это вариация на тему нимоно (煮物), японской традиции медленного приготовления ингредиентов в ароматном бульоне из даси, соевого соуса, мирина и саке. Эта техника имеет корни по всей Японии, где тушеные блюда являются неотъемлемой частью повседневной кухни (катэй рёри, 家庭料理).
В этом варианте используется сладковато-соевый вкус
Тушеный картофель с курицей
Ингредиенты
- 170 г куриного фарша (или другого мясного фарша или соевого мяса)
- Картофель сорта Юкон Голд (мелкий), 400 г
- 4–5 стручков гороха
- 1 ст. л. нейтрального масла (для жарки)
- ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal (для бланширования; используйте половину количества обычной или мелкой морской соли; ¾ для кошерной соли Morton)
Для приправ
- 2 столовые ложки саке
- 2 столовые ложки мирина
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л . сахара
- 1½ стакана воды
Для навоза
- 2 чайные ложки картофельного или кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка воды
Инструкции
- Соберите все ингредиенты.
Приготовить картофель и курицу
- Вымойте и разрежьте пополам поперек 400 г картофеля сорта Yukon Gold .
- Поставьте кастрюлю среднего размера на средний огонь и добавьте 1 столовую ложку растительного масла . Добавьте 170 г куриного фарша и разбейте кусочки деревянной лопаткой. Готовьте 3-4 минуты , пока мясо не станет рассыпчатым и перестанет быть розовым.
- Добавьте картофель и обжаривайте в течение 2 минут , пока он не покроется маслом.
- Добавьте 2 столовые ложки саке , 2 столовые ложки мирина , 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соевого соуса .
- Добавьте 1,5 стакана воды и уменьшите огонь до минимума. Накройте ингредиенты крышкой (отосибута) и варите на медленном огне 13–15 минут , не помешивая, пока картофель не будет легко прокалываться шпажкой, а жидкость не выпарится.Совет от Нами: Крышка-отошибута предотвращает разваривание картофеля во время тушения и обеспечивает равномерную циркуляцию жидкости. Вы можете использовать отошибуту из нержавеющей стали или сделать ее из алюминиевой фольги или пергаментной бумаги. См. Что такое отошибута (крышка-откидная) и как ее сделать .
Бланшировать горох
- Пока варится картофель, удалите волокна из 4-5 стручков гороха . Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения и добавьте ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal .
- Добавьте горошек и бланшируйте 1–2 минуты, пока он не станет ярче. Переложите на поднос и дайте остыть до комфортной температуры.
- Проведите кончиком ножа вдоль нижнего края каждого стручка и откройте его, как книгу. Сохраните половину с горошком для украшения, а вторую половину отрежьте.
Для загущения соуса
- В небольшой миске смешайте 2 чайные ложки картофельного или кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды и перемешайте до образования однородной массы.
- Снимите крышку и добавьте крахмальную смесь. Помешивайте палочками, пока соус не загустеет. Проверьте готовность картофеля шпажкой, затем выключите огонь.Совет от Нами: подавайте сразу или оставьте в кастрюле без крышки на 30–60 минут, а затем аккуратно разогрейте перед подачей. Картофель впитает больше вкуса, когда остынет. Можно также оставить в холодильнике на ночь — на следующий день блюдо будет еще вкуснее.
Служить
- Подавайте в отдельных мисках и украсьте стручковым горошком.
В магазин
- Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней. Не замораживайте, так как текстура картофеля изменится. Перед подачей слегка разогрейте на среднем огне.
Примечания
Варианты и индивидуальные настройки
- Веганский вариант. Замените куриный фарш на растительный и используйте в качестве основы овощной бульон, веганский даси или воду.
- Другой вид белка. Свиной фарш или тонко нарезанная говядина еще больше похожи на никудзягу . Я не рекомендую куриную грудку, так как она высохнет.
- Добавьте овощи. Классическими добавками являются дольки лука, морковь, грибы шиитаке или конняку (коньяк).
- Без глютена. Используйте тамари и внимательно проверьте этикетку мирина.
Комментариев нет:
Отправить комментарий