Японский суп из прозрачных моллюсков (Ушиодзиру)

Этот классический японский прозрачный суп из моллюсков (Усиодзиру) готовится на бульоне из комбу даси и моллюсков манила. Это легкий, ароматный суп, для приготовления которого требуется всего несколько ингредиентов и 15 минут. Традиционно его подают на Дне девочек (Хинамацури).

Поскольку Япония окружена океаном, у нас в изобилии свежие морепродукты, которые можно использовать для приготовления супов. Сегодняшний рецепт — японский прозрачный суп из моллюсков (Усиодзиру) — один из классических супов, популярных по всей Японии.

Японский суп из прозрачных моллюсков (Ушиодзиру)

Ингредиенты

• 1 фунт ( 450 г) моллюсков манила (16–20 штук)
• 4 стакана воды
• 1 комбу (сушеная ламинария) (5 x 5 см)
• 1 ст. л . саке
• ⅛ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
• 2–3 веточки мицубы (японской петрушки) (для украшения)

Инструкции

Чтобы очистить моллюсков от песка

• После покупки моллюсков манила вам потребуется очистить их от песка (обычно это занимает около часа в режиме ожидания). Несмотря на то, что они «готовы к употреблению», я настоятельно рекомендую выполнить эту процедуру. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей статьей о том, как очистить моллюски от песка

Приготовление супа из моллюсков

• Соберите все ингредиенты.

В кастрюлю положите 4 стакана воды , 1 комбу (сушеную ламинарию) и 1 фунт (около 450 г) моллюсков манила и начните варить на среднем огне. Если у вас есть дополнительное время, я рекомендую сначала добавить комбу в воду, чтобы дать ей настояться дольше.

Когда по краям кастрюли появятся маленькие пузырьки, а вода почти закипит, выбросьте комбу. Вы также можете снять пену и накипь с поверхности, чтобы получить очень хороший прозрачный бульон. Когда вода начнет кипеть, уменьшите огонь.

Когда все моллюски откроются, добавьте 1 столовую ложку саке . Попробуйте суп и добавьте ⅛ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal , если необходимо. Моллюски станут жесткими и твердыми при длительном приготовлении, поэтому выключите огонь и подавайте. Разлейте суп по отдельным тарелкам и украсьте 2–3 веточками мицубы (японской петрушки) .

В магазин

• Остатки еды следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2–3 дней.

Питание

Калорийность: 20 ккал,Углеводы: 1 г,Белок: 3 г,Жиры: 1 г,Насыщенные жиры: 1 г,Полиненасыщенные жиры: 1 г,Мононенасыщенные жиры: 1 г,Трансжиры: 1 г,Холестерин: 5 мг,Натрий: 147 мг,Калий: 26 мг,Клетчатка: 1 г,Сахар: 1 г,Витамин А: 52 МЕ,Витамин С: 1 мг,Кальций: 42 мг,Железо: 1 мг

 https://www.justonecookbook.com/japanese-clam-soup-clear-broth/