Настоящая говядина Веллингтон

Этот изысканный рецепт — лучший способ приготовить говядину Веллингтон ресторанного качества у себя дома. Хотя рецепт разбит на несколько этапов, каждый из них призван придать готовому продукту максимальный вкус и непреодолимую насыщенность. Подавайте с увядшей зимней зеленью, жареным картофелем и соусом из зеленого перца.

Настоящая говядина Веллингтон

Ингредиенты

Для Дюкселей:

3 пинты (1 1/2 фунта) белых шампиньонов

2 лука-шалота, очищенных и крупно нарезанных

4 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных

2 веточки свежего тимьяна, только листья

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Для говядины:

Одна 3-фунтовая говяжья вырезка по центру (филе миньон), обрезанная

Оливковое масло первого отжима

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

12 тонких ломтиков прошутто

6 веточек свежего тимьяна, только листья

2 столовые ложки дижонской горчицы

Мука, ​​для раскатывания слоеного теста

1 фунт слоеного теста, размороженного, если используете замороженное

2 больших яйца, слегка взбитых

1/2 чайной ложки крупной морской соли

Рубленый чеснок, для украшения

Соус из зеленого перца, рецепт следующий.

Жареный картофель с рыбками со свежими травами и чесноком, рецепт следующий.

Теплая увядшая зимняя зелень, рецепт следующий.

Соус из зеленого перца:

2 столовые ложки оливкового масла

2 лука-шалота, нарезанного

2 зубчика чеснока, очистить и раздавить

3 веточки свежего тимьяна, только листья

1 стакан бренди

1 коробка говяжьего бульона

2 стакана сливок

2 столовые ложки зернистой горчицы

1/2 стакана зеленого перца горошком в рассоле, слить, рассол оставить

Жареный картофель с малиной со свежей зеленью и чесноком:

2 пинты малькового картофеля

2 веточки свежего розмарина

2-3 веточки свежего шалфея

3 веточки свежего тимьяна

6 зубчиков чеснока, неочищенных

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса плюс для противня

Соль и перец

Теплая увядшая зимняя зелень:

1/4 стакана меда

1/2 стакана бальзамического уксуса

1/2 пинты грецких орехов, для украшения

3 пучка различной зимней зелени (например, мангольда, радиккио или эскарол), вымытых, очищенных от стеблей и разорванных на кусочки.

1 столовая ложка зернистой горчицы

Оливковое масло первого отжима

1/2 стакана зерен граната для украшения

Стружка пармезана, для украшения

1 лук-шалот, нарезанный, для украшения

Направления

1. Для Дюкселей:
2. Чтобы приготовить дюксели: добавьте грибы, лук-шалот, чеснок и тимьян в кухонный комбайн и измельчите их в режиме пульсации, пока они не будут мелко нарезаны. Добавьте сливочное и оливковое масло в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте смесь лука-шалота и грибов и жарьте 8–10 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Приправьте солью и перцем и дайте остыть.
3. Для говядины:
4. Приготовление говядины: свяжите вырезку в 4 местах, чтобы она сохраняла цилиндрическую форму во время приготовления. Сбрызните оливковым маслом, затем приправьте солью и перцем и обжарьте все, включая концы, на горячей сковороде с толстым дном, слегка смазанной оливковым маслом, — примерно 2–3 минуты. Тем временем разложите прошутто на листе полиэтиленовой пленки (пластик должен быть около полутора футов в длину, чтобы вы могли обернуть и завязать в него жаркое) поверх разделочной доски. Разрежьте прошутто так, чтобы он образовал прямоугольник, достаточно большой, чтобы охватить все говяжье филе. С помощью резиновой лопаточки равномерно нанесите дюксель тонким слоем. Поверхность дюселей посолите, поперчите и посыпьте свежими листьями тимьяна. Когда говядина поджарится, снимите ее с огня, обрежьте шпагат и слегка смажьте все дижонской горчицей. Дайте немного остыть, затем заверните в прошутто, накрытое дюселями, используя полиэтиленовую пленку, чтобы красиво и плотно завязать его. Защипните концы прошутто во время сворачивания, чтобы полностью охватить говядину. Плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и закрутите концы, чтобы полностью запечатать и сохранить красивую форму бревна. Поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы он сохранил форму.
5. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
6. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте слоеное тесто толщиной примерно 1/4 дюйма. В зависимости от размера ваших листов вам, возможно, придется сложить два листа внахлест и прижать их друг к другу. Достаньте говядину из холодильника и отрежьте пластик. Положите говядину в центр теста и заверните ее по длинным сторонам, смазав яичной смесью, чтобы запечатать. При необходимости обрежьте концы, затем смажьте яичной смесью и заверните, чтобы полностью запечатать говядину, оставив концы, чтобы при желании использовать их в качестве украшения сверху. Сверху посыпьте крупной морской солью. Положите говядину швом вниз на противень.
7. Смажьте верх теста яичной смесью, затем сделайте пару надрезов в верхней части теста кончиком ножа для очистки овощей — это создаст вентиляционные отверстия, которые позволят пару выходить во время приготовления. Выпекайте 40–45 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а температура говядины не достигнет 125 градусов по Фаренгейту на термометре мгновенного считывания. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть, прежде чем нарезать толстыми ломтиками. Украсьте рубленым луком и подавайте с соусом из зеленого перца, жареным картофелем с рыбками со свежими травами и чесноком и теплой увядшей зимней зеленью.

Соус из зеленого перца:

1. Добавьте оливковое масло в сковороду после того, как вынули говядину. Добавьте лук-шалот, чеснок и тимьян; обжаривайте 1–2 минуты, затем, выключив огонь, добавьте бренди и поджарьте длинной кухонной спичкой. После того, как пламя утихнет, вернитесь к огню, добавьте бульон и уварите примерно вдвое. Процедите твердые частицы, затем добавьте 2 стакана сливок и горчицу. Снова уменьшите вдвое, затем выключите огонь и добавьте зеленый перец горошком.

Жареный картофель с малиной со свежей зеленью и чесноком:

1. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту и поместите внутрь противень, чтобы нагреться.
2. Добавьте картофель, розмарин, шалфей, тимьян и чеснок в среднюю миску. Полить оливковым маслом, приправить солью и перцем. Достаньте противень из духовки, слегка смажьте оливковым маслом и выложите на него картофель. Поместите картофель в духовку и убавьте температуру до 425 градусов по Фаренгейту. Запекайте 20 минут или пока он не станет хрустящим снаружи и нежным внутри.

Теплая увядшая зимняя зелень:

1. Готовьте мед и бальзамик вместе на среднем или сильном огне в большой кастрюле около 5 минут. Поджарьте грецкие орехи на небольшой сковороде; отложите, чтобы остыть.
2. Выкладываем зелень на тарелку. Добавьте горчицу в бальзамически-медовую заправку, затем добавьте примерно 1 стакан оливкового масла первого отжима; залить зеленью. Приправьте зелень солью и перцем и украсьте грецкими орехами, зернами граната, стружкой пармезана и луком-шалотом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/the-ultimate-beef-wellington-recipe2-1952280