Ростбиф из вырезки с грибным рагу

 На приготовление этого простого рецепта уйдет чуть меньше часа, но ваши гости будут говорить о нем долгие годы. Просто приправьте, обжарьте, а затем обжарьте вырезку до средней прожарки. Подавайте с домашним грибным рагу из лука-шалот, тушеными грибами, вином Мадейры и густыми сливками.

Ростбиф из вырезки с грибным рагу

Ингредиенты

Одно 2-фунтовое жаркое из говяжьей вырезки по центру

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

2 столовые ложки растительного масла

3–5 столовых ложек несоленого сливочного масла

1 фунт смешанных грибов, таких как шиитаке, кремини или белые пуговицы, обрезанных и разделенных на четвертинки

1 средний лук-шалот или 1/2 маленькой луковицы, нарезанные

3 веточки свежего тимьяна, листья очистить

1/2 стакана мадеры, вермута или белого вина

1/3 стакана густых сливок

Направления

Специальное оборудование:

 термометр мгновенного считывания

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Нагрейте большую жаропрочную сковороду на средне-сильном огне. Обсушите говядину и приправьте солью и большим количеством перца. Добавьте масло в сковороду и нагрейте, пока оно не начнет мерцать. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и перемешайте, чтобы оно растаяло. Добавьте говядину и обжарьте до коричневого цвета красного дерева со всех сторон, всего около 8 минут.
3. Отправьте сковороду в духовку. Запекайте до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не покажет температуру 125 градусов по Фаренгейту для средней прожарки, около 25 минут. 
4. Тем временем приготовьте рагу: нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и равномерно распределите их; увеличьте огонь до сильного. Дайте грибам готовиться, не трогая их, пока они не подрумянятся, затем встряхните сковороду, чтобы перевернуть их. Добавьте еще сливочного масла по бокам сковороды, пока грибы готовятся, если сковорода кажется очень сухой. Продолжайте готовить, пока не подрумянится, около 5 минут. 
5. Добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 2 минут. Приправьте грибы 1/2 чайной ложки соли и перцем; добавьте тимьян. Снимите сковороду с огня и добавьте Мадеру. Верните сковороду на огонь и соскребите со дна коричневые кусочки деревянной ложкой. Добавьте густые сливки и доведите до кипения. Снимите с огня и сохраните в тепле.
6. Когда говядина будет готова, переложите ее на разделочную доску, плотно накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 10–15 минут.
7. Нарежьте говядину поперек волокон, выложите на блюдо и подавайте с грибным рагу.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/roast-beef-tenderloin-with-mushroom-ragout-recipe-2041928