Чико Рамен с жареной курицей даси и курицей сёю

Хотя бульон рамэн на основе свинины чрезвычайно популярен, это не единственный тип рамэна, существующий в Японии. Этот вариант на основе курицы — гораздо более легкая альтернатива, но при этом сохраняющая насыщенность и вкус. Вы также можете приготовить куриный компонент сёю (соевый соус) отдельно, чтобы он был сам по себе!

Чико Рамен с жареной курицей даси и курицей сёю

Ингредиенты

6 порций свежей лапши рамэн, купленной в магазине

6 унций основы для рамэна, рецепт следующий.

72 унции куриного даши, рецепт следующий.

18 унций курицы сёю, рецепт следующий

База Рамэн:

1 литр (4 чашки) соевого соуса

1 стакан крупно нарезанного чеснока

1 чашка крупно нарезанного свежего имбиря

1 стакан кошерной соли 

1 пучок зеленого лука 

1 унция сушеных грибов шиитаке 

Курица Даши:

1 1/2 фунта куриных спинок

1 1/2 фунта куриных ножек 

2 моркови, разрезанные на трети 

2 штуки сельдерея, разрезать на трети 

1 желтая луковица, разрезанная на четвертинки 

2 столовые ложки цельного черного перца 

3 лавровых листа 

1/4 пучка свежей петрушки 

1 унция хлопьев скумбрии 

1 унция комбу 

1 пучок зеленого лука 

Курица Сёю:

1/2 стакана соевого соуса

1/2 стакана сахара 

1 1/2 фунта куриных бедрышек без костей и кожи, нарезанных на кусочки размером 2–3 дюйма.

1/2 стакана свиного жира 

1/4 стакана целых очищенных зубчиков чеснока 

1/2 чайной ложки молотого черного перца

1/2 чайной ложки кошерной соли 

1/4 пучка свежего тимьяна

Направления

1. Доведите воду до кипения в средней кастрюле. Положите лапшу и готовьте 2–4 минуты. Процедите и разложите лапшу по шести мискам.
2. Добавьте 1 унцию основы для рамэна в каждую миску, затем добавьте в каждую миску 12 унций куриного даши. Сверху выложите курицу Сёю. Подавайте горячим!
3. Примечания повара: вы также можете посыпать рамен чипсами из капусты, мягким яйцом, шариком чесночного шмальца, маринованными грибами шиитаке или любой другой начинкой, которую вы пожелаете!
4. Поскольку и куриный даши, и основа для рамэна хорошо замораживаются и требуют много времени, мы рекомендуем вам готовить больше, чем необходимо, на 6 порций за раз! 

База Рамэн:

Выход: 1 кварта

1. Смешайте соевый соус, чеснок, имбирь, соль, зеленый лук и грибы в средней кастрюле. Доведите до кипения, затем варите 20 минут. Процедите и выбросьте твердые частицы.

Курица Даши:

Выход: 4 литра

1. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту.
2. Смешайте куриные спинки, куриные ножки, морковь, сельдерей и лук в жаровне. Запекайте 10 минут, затем перемешайте и запекайте до румяного цвета, еще 10 минут. Достаньте форму для запекания из духовки и добавьте стакан воды.
3. Соскребите коричневые кусочки со дна сковороды, пока она горячая, затем добавьте все содержимое в большую кастрюлю. Добавьте перец горошком, лавровый лист и петрушку, затем залейте 6 1/2 литрами холодной воды. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне в течение 6 часов.
4. Добавьте скумбуру, комбу и зеленый лук и продолжайте варить еще 20 минут. Процедите и выбросьте твердые частицы.

Курица Сёю:

1. Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.
2. Соедините соевый соус и сахар и перемешивайте, пока сахар не растворится. Отложите в сторону.
3. Поместите курицу в жаровню и добавьте свиной жир, зубчики чеснока, черный перец, соль, веточки тимьяна и 1/2 стакана воды. Накройте фольгой и запекайте 25 минут. Удалить веточки тимьяна и зубчики чеснока.
4. Нагрейте небольшую кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте кусочки курицы и слегка подрумяньте с обеих сторон, примерно по 1 минуте с каждой. Добавьте смесь соевого сахара и готовьте, пока она не начнет пузыриться и не начнет густеть, покрывая курицу глазурью, около 1 минуты. Будьте осторожны, так как этот соус может быстро превратиться из блестящего в подгоревший! Отложите в сторону, чтобы положить поверх рамэна.

https://www.foodnetwork.com/recipes/chico-ramen-with-roasted-chicken-dashi-and-shoyu-chicken-6581640