Называть блюдо «техасским чили», особенно если вы не родом из этого штата, — это, безусловно, верный путь к неприятностям. Но этот рецепт, отточенный годами на вечеринках и празднованиях Суперкубка, слишком хорош, чтобы держать его в секрете. Глубина вкуса, достигаемая благодаря различным видам чили, делает этот рецепт особенным. В нем также присутствуют целые специи, несладкий шоколад и темное пиво, которые идеально сочетаются в кирпично-красном соусе, обволакивающем сочное мясо. Мясо можно нарезать крупными кусками или, что более традиционно, тонкими ломтиками, особенно если вы используете более жесткий кусок, чем лопатка. Вырезка также хорошо подходит для чили. Если у вас есть маса харина, кукурузная мука, используемая для приготовления тортильи, это сделает соус еще гуще, но это необязательно. Как и многие блюда с ярко выраженным вкусом, это блюдо становится еще вкуснее через день-два после приготовления и хорошо сохраняет свой аромат как минимум неделю.

Чили по-техасски

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:12 порций

• 1столовая ложка целых семян тмина
• 1½чайные ложки целых семян кориандра
• 4фунты говяжьей лопатки, ростбифа или стейка
• 1чайная ложка соли, по вкусу
• 3столовых ложек растительного масла, плюс дополнительно по необходимости.
• 1крупная желтая или белая луковица, нарезанная, плюс дополнительно нарезанный лук для подачи.
• 6крупные зубчики чеснока, измельченные
• от 4 до 7Крупные свежие зеленые халапеньо (в зависимости от того, насколько острыми вы любите), очищенные от стебля и семян, нарезанные.
• 3столовая ложка кукурузной муки маса харина или 1 кукурузная лепешка, разорванная на кусочки (по желанию)
• 2столовые ложки молотого чистого порошка чили, например, пасилья, чимайо или анчо.
• 1столовая ложка сушеного орегано
• 1Бутылка пива Negra Modelo (355 мл)
• 1Банка нарезанных кубиками помидоров объемом 28 унций или 3 банки консервированных помидоров Ro-Tel с зеленым перцем чили по 10 унций.
• 1унция несладкого шоколада
• 3целые сушеные крупные красные перцы чили, например, из Нью-Мексико или гуахильо.
• Нарезанная свежая кинза для подачи.
• Фритос или подогретые пшеничные лепешки для подачи.

• ПОДГОТОВКА

• 1. Шаг 1

     В небольшой тяжелой сковороде обжарьте семена тмина и кориандра до появления аромата. В ступке с пестиком или в кофемолке измельчите в порошок и отложите в сторону.

  2. Шаг 2

     Тем временем нарежьте говядину крупными кубиками по 5 см или поперек волокон на кусочки толщиной примерно 6 мм и размером 4,8 см. Посыпьте солью.

  3. Шаг 3

     В большой тяжелой кастрюле на сильном огне разогрейте масло до появления легкого дымка. Обжаривайте мясо небольшими порциями, чтобы не переполнять кастрюлю, периодически переворачивая, до образования корочки. Уменьшите огонь, чтобы мясо не пригорело. По мере приготовления вынимайте мясо и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Добавляйте масло по мере необходимости для обжаривания, но не вытирайте кастрюлю насухо.

  4. Шаг 4

     В пустую, но покрытую корочкой кастрюлю добавьте лук, чеснок, халапеньо, кукурузную муку или тортилью (если используете), порошок чили, порошок тмина и кориандра и орегано. Готовьте, помешивая, пока лук не размягчится, 5-10 минут. Добавьте мясо, пиво, помидоры, шоколад, целые сушеные перцы чили и 1 литр воды. Доведите до слабого кипения и варите на медленном огне около 1,5 часов, или пока мясо не станет мягким. Удалите сушеные перцы чили. Попробуйте и добавьте соль при необходимости.

  5. Шаг 5

     Подавать немедленно или дать остыть и хранить в холодильнике. Чили вкуснее всего через один-два дня после приготовления.

  6. Шаг 6

     При необходимости разогрейте на медленном огне и подавайте в мисках, посыпав нарезанным луком и кинзой. Добавьте чипсы Fritos для хрустящей текстуры или обмакивайте тортильи в острый соус.

Существует два вида чили — соревновательный чили и обычный чили. Первый содержит нарезанное кубиками мясо, специи, воду и кукурузную муку. Лук, болгарский перец и помидоры — под запретом.
Второй содержит всё, что вы пожелаете. Это ваша кухня, вы устанавливаете правила.
Этот конкретный рецепт напоминает мне чили, который готовили и подавали работницы столовой в моей начальной школе много десятилетий назад. Я с теплотой вспоминаю его.
Надеюсь, эта заметка смягчит религиозное напряжение, которое, кажется, возникает при приготовлении любого рецепта чили.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1017160-texas-style-chili