Адобо, часто называемое национальным блюдом Филиппин, представляет собой тушеное мясо, морепродукты или овощи в аппетитной заправке из уксуса, соевого соуса и других специй (а иногда и кокосового молока ). Этот способ приготовления использовался филиппинцами задолго до колонизации, и существует множество вариаций в зависимости от региона, семьи и личных предпочтений. В этом варианте используются кусочки курицы с костями и кожей, но вы также можете использовать курицу без костей, если хотите (см. Совет). Здесь используется тростниковый уксус, который можно приобрести в специализированных магазинах и онлайн, благодаря его мягкому вкусу, но вы также можете использовать белый, яблочный или рисовый уксус. Характерную, неотразимую кислинку уксуса можно сбалансировать сахаром по вкусу. Подавайте с рисом , щедро полив сверху пикантным соусом.

Курица Адобо

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 6Куриные бедра с костями и кожей или комбинация бедер и голеней (всего около 2,5 фунтов).
• ⅓стакан соевого соуса с низким содержанием натрия или обычного соевого соуса
• 6раздавленные зубчики чеснока
• 2столовые ложки растительного или виноградного масла
• 3свежие или сушеные лавровые листья
• 1чайная ложка черного перца горошком
• ⅓стакан тростникового уксуса (или белого, яблочного или рисового уксуса), плюс еще по мере необходимости.
• 2чайные ложки гранулированного сахара, плюс еще по вкусу (по желанию)
• Вареный рис для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Срежьте лишний жир с курицы. Поместите курицу в большой герметичный пакет или контейнер. Добавьте соевый соус и чеснок, перемешайте курицу, чтобы она равномерно покрылась соусом, закройте пакет или контейнер крышкой и маринуйте в холодильнике от 1 до 8 часов.

  2. Шаг 2

     В большой сковороде (с крышкой) разогрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло начнет слегка дымиться, уменьшите огонь до среднего, соскребите с курицы остатки чеснока (сохранив чеснок вместе с маринадом) и выложите кусочки на сковороду. Обжаривайте курицу примерно по 3 минуты с каждой стороны. Возможно, вам придется делать это партиями, чтобы не переполнять сковороду.

  3. Шаг 3

     Когда вся курица подрумянится (если готовите партиями, верните все кусочки курицы в сковороду), добавьте маринад с чесноком, лавровым листом, черным перцем и ¾ стакана воды. Увеличьте огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока курица не станет мягкой, примерно 40 минут.

  4. Шаг 4

     Убавьте огонь до среднего и добавьте уксус и сахар, если используете. Тушите без крышки 10 минут, пока ароматы не смешаются. Острота уксуса смягчится по мере приготовления адобо. Попробуйте адобо (соус). Он должен иметь приятную кислинку от уксуса, достаточную, чтобы вы ее заметили, но не перебивали другие вкусы. Если он слишком кислый, сбалансируйте вкус, добавив больше сахара. Если недостаточно кислый, добавьте немного уксуса. При желании вы можете еще больше уварить соус, готовя его дольше. Подавайте с рисом, полив соусом курицу.

  КОНЧИК

  • Вместо куриных бедрышек с костями и кожей можно использовать 6 куриных бедрышек без костей и кожи; просто сократите общее время приготовления до 25-30 минут.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1025489-chicken-adobo