Терияки происходит от японских корней слов teri, что означает «блестеть», и yaki, что означает «жарить или запекать». Именно так выглядит традиционный терияки: блестящий, с характерными следами от гриля. В Японии терияки — это смесь соевого соуса, саке и рисового вина мирин, которое придает блюду легкую сладость. Терияки, распространенный в Сиэтле, адаптация которого представлена ​​здесь, выглядит немного эффектнее. Повара подслащивают его белым сахаром и ананасовым соком. Загущают кукурузным крахмалом. Имбирь и чеснок добавляют в смесь из-за корейского происхождения многих поваров. Это совсем не традиционный рецепт, но он прост в приготовлении и доставляет удовольствие. Обязательно спланируйте все заранее, так как курицу нужно замариновать перед приготовлением. Идеально оставить ее на ночь в холодильнике, но многие читатели довольны быстрым маринадом на час или около того. — Джон Т. Эдж

Курица терияки

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8 порций

• 1чашка соевого соуса
• 1чашка гранулированного сахара
• 1½чайные ложки коричневого сахара
• 6зубчики чеснока, измельченные в прессе
• 2столовых ложек тертого свежего имбиря
• ¼чайная ложка черного перца
• 1палочка корицы длиной 3 дюйма
• 1столовая ложка ананасового сока
• 8Куриные бедра без кожи и костей
• 2столовые ложки кукурузного крахмала

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме кукурузного крахмала и курицы. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и помешивайте, пока сахар не растворится, примерно 3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть. Удалите палочку корицы и добавьте ½ стакана воды.

  2. Шаг 2

     Поместите курицу в прочный герметичный пластиковый пакет. Добавьте смесь соевого соуса, закройте пакет и перемешайте, чтобы курица равномерно покрылась соусом. Поставьте в холодильник минимум на час, в идеале — на ночь.

  3. Шаг 3

     Выньте курицу и отложите в сторону. Перелейте смесь в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого. Смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды и добавьте в кастрюлю. Помешивайте, пока смесь не начнет густеть, и постепенно добавляйте достаточное количество воды (примерно ½ стакана), помешивая, пока соус не приобретет консистенцию густых сливок. Снимите с огня и отложите в сторону.

  4. Шаг 4

     Разогрейте гриль или духовку. Слегка смажьте кусочки курицы со всех сторон соусом и запекайте или жарьте на гриле около 3 минут с каждой стороны. Пока курица готовится, поставьте соус на сильный огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения, добавляя воду понемногу, чтобы соус оставался жидким. Для подачи нарежьте курицу полосками, разложите на тарелках и полейте соусом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1012984-chicken-teriyaki?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260208&instance_id=170709&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=214971&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd