Этот йеменский соус, одновременно насыщенный травами и обжигающе острый, популярен на всем Ближнем Востоке, где его добавляют практически во все блюда: фалафель, шаурму, жареное мясо и овощи. Вы можете регулировать остроту в соответствии со своими предпочтениями: используйте меньше халапеньо для более умеренного вкуса или все сразу, если любите острые соусы. В этом рецепте акцент делается на землистый, яркий вкус кинзы, но использование половины петрушки и половины кинзы также популярно, если вы хотите разнообразить вкус.

Жуг (йеменский соус)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:Примерно 2 чашки

• 10зубчики чеснока, очищенные и раздавленные
• от 4 до 8халапеньо, очищенные от семян и нарезанные ломтиками
• 2чайные ложки свежевыжатого лимонного сока, по вкусу
• 2плотно утрамбованные стаканчики, крупно нарезанные листья и стебли кинзы
• 1чайная ложка молотого тмина
• ½чайная ложка молотого кардамона или кориандра
• ¼чайная ложка свежемолотого черного перца
• ½чашка оливкового масла первого отжима
• ¾чайная ложка кошерной соли (Diamond Crystal), плюс еще по вкусу.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Поместите чеснок, халапеньо и лимонный сок в кухонный комбайн или блендер и измельчите импульсным режимом, периодически останавливаясь, чтобы соскрести смесь со стенок емкости лопаткой.

  2. Шаг 2

     Добавьте кинзу, тмин, кардамон или кориандр и перец, и измельчите до однородной массы. Не выключая миксер, постепенно вливайте оливковое масло, пока не образуется однородная паста. Добавьте соль и перемешайте. Попробуйте и добавьте еще соли и лимонного сока, если необходимо.

  3. Шаг 3

     Употребить сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. Использовать в качестве соуса для жареного или запеченного мяса или морепродуктов, особенно для рыбы с насыщенным вкусом, такой как скумбрия, тунец и лосось; полить им блюда из яиц, такие как шакшука и яичница-болтунья; добавить в супы и рагу; намазать на бутерброды, особенно с фалафелем, жареными овощами или моцареллой и помидорами; добавить в густой йогурт или хумус в качестве соуса для макания.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1022359-zhug