Этот суп из моей кулинарной книги «Одержимость лучшим» (HarperCollins, 2026) основан на многослойном сочетании вкусов, достигаемом за счет обжаривания свежих и консервированных помидоров, каждый из которых имеет разный уровень сладости, кислотности и концентрации томатов и воды. Затем в дело вступает своего рода соус на основе водки, придающий супу насыщенность и пряность, близкие к биску. Он превосходен сам по себе, или с бутербродом с жареным сыром (в идеале американский сыр между мягкими ломтиками белого или молочного хлеба ), или с посыпанными сверху крекерами, которые размягчаются во время еды.

Томатный суп с водкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1 банка (790 мл) измельченных помидоров с соком.

• 2 пинты помидоров черри

• ¼ стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла, разделить на две части

• 2 чайные ложки кошерной соли, например, Diamond Crystal, плюс еще по необходимости.

• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще по вкусу.

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1 желтая луковица, нарезанная кубиками

• 4 зубчика чеснока, грубо раздавленных и очищенных. 

• ½ стакана томатной пасты двойной концентрации, примерно 1 тюбик (113 г)

• 3 банки мелко нарезанных калабрийских перца чили

• ½ стакана водки 

• 1 стакан жирных сливок

• Свежие листья базилика для подачи.

ПОДГОТОВКА

1. 1. Шаг 1

      Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Выложите консервированные измельченные помидоры и помидоры черри в небольшую форму для запекания (например, противень размером 20х20 см или противень размером в четверть стандартного листа), добавьте ¼ стакана масла, соль и перец. Запекайте около часа, пока помидоры черри не станут мягкими и сладкими, а консервированные измельченные помидоры не приобретут консистенцию джема и темно-красный цвет, а масло не всплывет на поверхность.

2. 1. Шаг 2

      Тем временем разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в чугунной кастрюле на среднем огне. Растопите сливочное масло в масле, затем добавьте лук и чеснок и обжаривайте около 20 минут, пока они не размякнут и не начнут карамелизоваться по краям. 

3. 1. Шаг 3

      Сделайте углубление в центре луковой смеси и добавьте томатную пасту. Готовьте около 4 минут, часто помешивая, пока паста не потемнеет, не станет ароматной и не начнет прилипать ко дну и стенкам сковороды. Добавьте калабрийский перец чили и деглазируйте сковороду водкой, помешивая, чтобы соединить все подрумянившиеся кусочки.

4. 1. Шаг 4

      Добавьте запеченные в духовке помидоры и весь выделившийся из противня сок, соскребая все прилипшие кусочки. Влейте сливки и 3 стакана воды. Варите на медленном, но бодрящем огне 25-30 минут, пока суп не загустеет и не приобретет насыщенный вкус. (Если вы любите очень густой суп, можете варить дольше.)

5. 1. Шаг 5

      Используйте погружной блендер, чтобы измельчить смесь до желаемой консистенции, и приправьте солью и перцем по вкусу.

6. 1. Шаг 6

      Перед подачей на стол тонко нарежьте несколько листьев базилика и посыпьте ими каждую порцию супа.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/769631925-vodka-sauce-tomato-soup