Дал можно приготовить из самых разных чечевичных бобов и разными способами. Эти способы различаются не только от региона к региону, но и от дня к дню, от настроения к настроению. Некоторые повара предпочитают супообразный дал, другие — густой. Существуют дал для особых случаев, приправленный дымом от древесного угля и маслом или щедро обогащенный сливками, а также более легкие, постные варианты, которые могут восстановить силы, когда вы плохо себя чувствуете. Вкус этого повседневного дала в гуджаратском стиле достигается за счет чистого орехового вкуса колотого голубиного гороха, сваренного до мягкости и приправленного специями, растопленными в горячем топленом масле. Эта техника заправки жиром, называемая вагхар на гуджаратском языке, имеет множество названий и применений по всей стране. В данном случае заправка жиром — это прекрасное знакомство с изобретательностью и мастерством индийских домашних поваров: всего несколько столовых ложек тщательно приправленного жира, добавленного в самый последний момент, преображают целую кастрюлю. 

Тур дал (колотый желтый голубиный горох)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций (примерно 3 чашки)

ДЛЯ ДАЛА

• 1чашка турецкого гороха (колотый желтый голубиный горох)
• 2Помидоры сорта Рома, крупно нарезанные
• ¼чайная ложка молотой куркумы
• ½чайная ложка кошерной соли
• ¼чашка сырого цельного арахиса

ДЛЯ ЗАКАЛКИ

• ¼чашка/55 грамм топленого масла
• 1веточка свежих листьев карри
• 3небольшие кусочки индийской корицы или 1 палочка корицы
• 3красный сушеный перец чили, например чили де арболь
• 3гвоздика
• ¼чайная ложка семян черной горчицы
• Щепотка асафетиды

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Приготовьте дал: замочите голубиный горох в большой миске с теплой водой примерно на 1 час. (Он немного разбухнет.) Тщательно промойте замоченный голубиный горох свежей водой, затем высыпьте его в кастрюлю, предварительно слив воду.

  2. Шаг 2

     Добавьте помидоры, куркуму, соль и 5 стаканов воды, доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне до полной готовности, 25-30 минут.

  3. Шаг 3

     Используйте погружной блендер, чтобы измельчить часть чечевицы, оставив часть нетронутой и получив очень однородную массу, или энергично взбейте венчиком, чтобы разбить часть мягкой чечевицы. Добавьте арахис и продолжайте варить на медленном огне, периодически помешивая, пока чечевица не станет очень мягкой, примерно 30 минут. Попробуйте и при необходимости посолите. Если чечевица стала слишком густой на ваш вкус, добавьте немного воды.

  4. Шаг 4

     Приготовьте заправку: в небольшой кастрюле на среднем огне разогрейте топленое масло. Когда оно нагреется, аккуратно добавьте все ингредиенты для заправки (семена горчицы будут потрескивать!) и помешивайте, пока не почувствуете аромат поджаренных специй, примерно 30 секунд. Вылейте все это на горячий дал.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020907-toor-dal-split-yellow-pigeon-peas