Название этого рецепта может показаться смешным. Разве приготовление конфи не подразумевает трудоемкий, грязный и совсем не простой процесс в домашних условиях? Разве он не требует большого количества горячего жидкого жира и еще большего запаса терпения? Наверняка у поваров есть какой-то секрет, как сделать утиные ножки такими насыщенными и изысканными? Этот вариант не является традиционным, и для домашних кулинаров он все равно потребует времени (ножки маринуются 24 часа, а затем готовятся еще около 3,5 часов). Но, позволяя утиным ножкам готовиться в собственном вытопленном жире, вместо добавления литров дополнительного жира на сковороду, вы получаете рецепт, который гораздо проще в приготовлении и уборке. И метод действительно прост, а результат получается таким же невероятно вкусным. Утка хранится в холодильнике не менее 5 дней, а разогревать ее следует в духовке при температуре 175°C до тех пор, пока она не станет теплой. Затем запеките ножки под грилем до хрустящей корочки.

Простое утиное конфи

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1½чайные ложки кошерной соли
• 1чайная ложка свежемолотого черного перца
• ½чайная ложка сушеного тимьяна
• 1лавровый лист, измельченный
• 8Ножки утки мулард (всего около 4 фунтов), промытые и обсушенные, но не обрезанные.
• Для подачи: жареный картофель, лапша или плотная зелень для салата.
• Для подачи используйте горьковатые салатные листья, такие как руккола, цикорий и/или радиккьо.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В небольшой миске смешайте соль, перец, тимьян и кусочки лаврового листа. Щедро посыпьте утку этой смесью. Выложите утиные ножки в один слой на противень. Плотно накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

  2. Шаг 2

     На следующий день разогрейте духовку до 325 градусов. Положите утиные ножки жирной стороной вниз в большую жаропрочную сковороду так, чтобы ножки плотно прилегали друг к другу в один слой (возможно, вам придется использовать две сковороды или готовить их партиями). Нагревайте утиные ножки на средне-сильном огне, пока не начнет вытапливаться жир. Когда в сковороде вытопится около ¼ дюйма жира (примерно через 20 минут), переверните утиные ножки, накройте сковороду фольгой и поставьте в духовку. Если вы использовали две сковороды, переложите утку и жир в противень, накройте фольгой и поставьте в духовку.

  3. Шаг 3

     Запекайте ножки в течение 2 часов, затем снимите фольгу и продолжайте запекать, пока утка не станет золотисто-коричневой, еще около 1 часа. Выньте утку из жира; жир сохраните для других целей.

  4. Шаг 4

     Утку можно подавать горячей или теплой, с жареным картофелем, лапшой или плотной зеленью для салата.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1013002-easy-duck-confit