Считайте это вашим надежным, универсальным бургером из индейки, который всегда будет сочным и хорошо прожаренным, независимо от того, как вы его украсите. Добавьте молотые специи, такие как тмин или чесночный порошок; измельченную зелень; или вустерширский соус или анчоусы для умами — или оставьте котлету как есть. Достаточно лишь немного кетчупа или горчицы, и она будет отлично сочетаться с остальными ингредиентами. Тертый цуккини сохранит котлеты сочными, майонез поможет скрепить и подрумянить их, а соль только снаружи обеспечит нежность мяса. (Для чизбургера положите на котлеты ломтики сыра за последние 2 минуты приготовления и накройте сковороду крышкой.)

Бургеры из индейки и цуккини

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• Нейтральное масло (например, масло виноградных косточек) для смазки.
• 1фунт молотой индейки
• ½стакан крупно натертого неочищенного цуккини (из 1 небольшого цуккини)
• 1столовая ложка майонеза
• Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и черный перец
• Поджаренные булочки для гамбургеров
• Добавки и приправы по желанию. 

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Слегка смажьте тарелку растительным маслом и отставьте в сторону. В средней миске смешайте индейку, цуккини и майонез. Сформируйте 4 котлеты диаметром около 10 см (примерно 140 г). Сделайте небольшое углубление в центре каждой котлеты, затем выложите котлеты на тарелку и поставьте в холодильник минимум на 5 минут, чтобы они затвердели (или храните их под крышкой до 2 дней).

  2. Шаг 2

     Разогрейте большую (30 см) чугунную или антипригарную сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте в сковороду около 1 столовой ложки масла, чтобы слегка покрыть ее. Щедро приправьте котлеты солью и перцем. Выложите котлеты на сковороду приправленной стороной вниз и жарьте до образования румяной корочки, 3-5 минут. (Не прижимайте котлеты, иначе выделится сок.) Щедро приправьте котлеты солью и перцем, затем переверните и жарьте до полной готовности, 3-5 минут, уменьшая огонь по мере необходимости, чтобы избежать пригорания.

  3. Шаг 3

     Переложите на чистую тарелку и дайте постоять не менее 5 минут, прежде чем собирать бургер на булочках с желаемыми начинками и соусами.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1023379-turkey-zucchini-burgers