Лосось терияки — это классика по многим причинам, прежде всего потому, что он получается одновременно хрустящим и нежным, сладким и пикантным. Этот быстрый рецепт, приготовленный на одной сковороде, предполагает приготовление лосося почти до готовности на коже, благодаря чему мякоть становится нежной, а кожа — хрустящей. В последние несколько минут рыба покрывается соусом терияки. («Тери» в слове «терияки» означает «блеск» или «сияние».) При желании можно добавить в соус немного измельченного тайского перца чили, тертого чеснока или имбиря, или просто насладиться его сладковато-соленым вкусом.

Лосось терияки

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 4Филе лосося с кожей (113-170 г), обсушенное бумажным полотенцем.
• Соль
• 1чайная ложка нейтрального масла, например, рапсового или виноградного.
• 2столовых ложек соевого соуса
• 2столовые ложки мирина
• 2столовые ложки саке
• 4чайные ложки темного коричневого сахара

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Слегка посолите лосось, затем смажьте кожу маслом. Положите лосось кожей вниз в большую (30 см) сковороду с антипригарным покрытием. Установите средний огонь и готовьте, пока лосось не станет непрозрачным примерно до середины стенок, от 10 до 14 минут. Время от времени прижимайте лосось лопаткой, чтобы кожа лучше соприкасалась со сковородой.

2. Шаг 2

   Тем временем в небольшой миске смешайте соевый соус, мирин, саке и темный коричневый сахар.

3. Шаг 3

   Убавьте огонь до минимума, переверните лосось и вылейте соус в сковороду, убедившись, что сахар попал на дно миски. Варите соус на медленном огне, пока он не начнет густеть, примерно 1 минуту. Продолжайте варить на медленном огне, периодически поливая лосось соусом, пока лосось не будет готов, а соус не станет пенистым и блестящим, еще 1-3 минуты. Если лосось готов раньше, чем соус загустеет, переложите его на тарелку и продолжайте варить соус, пока он не станет похожим на кленовый сироп. Полейте соусом лосось.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024206-salmon-teriyaki