Шоколадное фондю — это не традиционный десерт, а изобретение 1960-х годов, впервые придуманное в нью-йоркском ресторане Chalet Suisse в альпийском стиле Конрадом Эгли, швейцарским шеф-поваром и ресторатором, находившимся далеко от дома. Этот вариант — простое сочетание шоколада и жирных сливок — по сути, ганаш, но в других пропорциях. Подогрейте сливки, вылейте их на шоколад и перемешайте. Щепотка соли подчеркнет вкус. Вам не понадобится фондюшница или даже паровая баня: просто соорудите жаропрочную решетку над свечой или наполните кастрюлю или миску кипятком и поставьте внутрь небольшую миску. (Главное — не растапливать шоколад непосредственно над пламенем, так как это может привести к пригоранию или образованию зернистой, рассыпчатой ​​массы.) Подавайте с тем, что, по вашему мнению, станет лучше после небольшого украшения шоколадом: например, с яркими полумесяцами клементинов, цукатами из цедры юдзу , тягучими кусочками моти , кексом с большим количеством масла или целыми клубниками в форме маленьких сердечек. —Лигая Мишан

Шоколадное фондю

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:2 порции

• 4унции горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного
• ¼чашка жирных сливок
• Щепотка соли
• Для обмакивания можно использовать такие продукты, как свежие фрукты (целые клубника, бананы, нарезанные по диагонали, или дольки клементина); засахаренная апельсиновая или юдзу цедра; кусочки моти; песочное печенье, бискотти или крекеры Грэма; мадлен или кусочки кекса.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Если у вас есть фондюшница, подготовьте её заранее. Если нет, поставьте жаропрочную решетку — такую, которая надежно удерживает небольшую жаропрочную миску — на свечу или банку с топливом для нагревания (например, Sterno). Или возьмите кастрюлю или миску достаточно большого размера, чтобы в неё поместилась небольшая жаропрочная миска, и наполните её кипятком; вода должна доходить примерно до половины высоты миски, когда она будет поставлена ​​в кастрюлю.

  2. Шаг 2

     Положите шоколад в фондюшницу или небольшую жаропрочную миску. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне до появления пара и пузырьков по краям. Вылейте сливки на шоколад, добавьте соль и аккуратно перемешайте до однородной консистенции.

  3. Шаг 3

     Поставьте шоколад на плиту и сразу же подавайте, полив им любые продукты по вашему выбору.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025045-chocolate-fondue