Этот яркий, как драгоценный камень, соус из ревеня имеет такое же многофункциональное применение, как швейцарский армейский нож. Глянцевый и кисло-сладкий, он великолепно сочетается с холодным кофе, коктейлями и другими смешанными напитками, и особенно хорош с ванильным мороженым. Добавление стручка ванили, по желанию, придает соусу мускусную теплоту, которой нет у экстракта, поэтому, если вы его не используете, лучше его пропустить — не заменяйте им ваниль. В этом рецепте вы получаете два лакомства: конечно же, соус, и оставшиеся после процеживания фрукты, которые отлично подходят для того, чтобы намазать их на йогурт утром или на ломтик тоста с маслом.

Соус из ревеня

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:1 чашка

• 1½фунты ревеня, очищенного и нарезанного на кусочки по 7,5 см
• 1чашка гранулированного сахара
• 1столовая ложка лимонной цедры и 2-3 столовые ложки сока (из 1 большого лимона)
• 1Стручок ванили, разрезанный вдоль и очищенный от мякоти (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. В противне или большой неглубокой чугунной кастрюле смешайте ревень, сахар, цедру и сок лимона, стручок ванили (если используете) и 2,5 стакана воды. Чистыми руками аккуратно перемешайте ревень, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Запекайте, пока ревень не размягчится, сахар не растворится, а вода не приобретет розовый цвет, примерно 1 час.

  2. Шаг 2

     Дайте сковороде немного остыть, затем аккуратно процедите сироп через сито с мелкой сеткой в ​​большую мерную чашку или миску. У вас должно получиться около 2,5 стаканов ревеневого сиропа. Переложите запеченный ревень в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 1 недели. Затем вылейте сироп обратно в сковороду.

  3. Шаг 3

     На плите на сильном огне доведите сироп до кипения, затем сразу же уменьшите огонь до средне-сильного и продолжайте кипятить, помешивая деревянной ложкой, пока сироп не выпарится чуть больше чем наполовину, примерно 10-12 минут. Внимательно следите, чтобы горячий сироп не выплеснулся из кастрюли. (У вас должно получиться около 1 стакана соуса.)

  4. Шаг 4

     Используйте соус сразу же или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. Он прекрасно сочетается с ванильным мороженым, его можно добавить в стакан с ледяной водой, чтобы получить что-то похожее на розовый лимонад, или в холодный кофе для пикантного вкуса, смешать с соусом для утиных грудок или полить им любые взбитые сливки, павлову или десерт в стиле «Итонский беспорядок». Процеженные фрукты великолепно сочетаются с йогуртом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022374-rhubarb-sauce