Представьте себе сэндвич с котлетой, но приготовленный в мексиканской закусочной. Вместо обычного говяжьего фарша вы можете увидеть острую и пикантную котлету из чоризо, покрытую расплавленным слоем сливочного, слегка выдержанного сыра кесо чихуахуа и украшенную сладким и острым карамелизованным луком, перцем поблано и серрано. Больше не нужно представлять, потому что вот он: классический, сочный сэндвич с котлетой, переосмысленный в мексиканском стиле. В этом рецепте свежие колбаски чоризо позволили получить котлеты, которые держали форму лучше, чем колбаски из магазина. Если вы не можете найти колбаски чоризо, см. примечание ниже о быстрой замене.

Сэндвич с колбасой чоризо

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1Вес свежей колбасы чоризо (без оболочки) - фунт.
• 2–3столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1средняя луковица, тонко нарезанная
• 1Перец поблано, очищенный от стебля и семян, тонко нарезанный.
• 2Перец серрано, очищенный от стеблей и мелко нарезанный (для более мягких котлет удалить семена).
• 2мелко нарезанные зубчики чеснока 
• Кошерная соль
• 1столовая ложка свежевыжатого сока лайма
• 8ломтики хлеба на закваске 
• 8унции сыра Чиуауа, Оахака или Монтерей Джек, нарезанного на 16 тонких ломтиков.
• ¼ стакана майонеза

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разделите чоризо на 4 равные части и аккуратно скатайте из них шарики между ладонями. Расплющите их в тонкие котлетки размером и формой с хлеб. Переложите на большую тарелку. (Котлетки можно накрыть и хранить в холодильнике до 8 часов.)

  2. Шаг 2

     Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. При необходимости обжаривайте котлеты в два этапа, слегка прижимая лопаткой, до образования золотистой корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку, стараясь оставить как можно больше жира в сковороде.

  3. Шаг 3

     При необходимости добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в ту же сковороду. Обжаривайте лук, перец поблано, перец серрано, чеснок и 1 чайную ложку соли, периодически помешивая, пока овощи не начнут карамелизоваться и не станут мягкими, 8-10 минут. Переложите в среднюю миску и добавьте сок лайма. (Овощную смесь можно приготовить и хранить в холодильнике до 8 часов; перед употреблением разогрейте.)

  4. Шаг 4

     Протрите сковороду насухо и уменьшите огонь до среднего. Разложите 4 ломтика хлеба на рабочей поверхности и на каждый положите 2 ломтика сыра, котлету из чоризо, карамелизованные овощи и еще 2 ломтика сыра. Закройте бутерброды и намажьте каждый сверху майонезом (примерно 1,5 чайные ложки).

  5. Шаг 5

     При необходимости готовьте в два этапа. Выложите сэндвичи на сковороду майонезной стороной вниз, накройте фольгой и поставьте сверху тяжелую сковороду, чтобы прижать сэндвичи (фольга сохранит дно сковороды чистым во время прижимания). Готовьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, 2-3 минуты. Снимите тяжелую сковороду и фольгу и намажьте верхнюю сторону каждого сэндвича майонезом. Переверните сэндвичи, снова накройте фольгой и прижмите сковородой. Готовьте, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится, около 3 минут.

  СОВЕТЫ

  • Если вы не можете найти свежие колбаски чоризо, вы можете быстро приготовить их замену, смешав 450 г свиного (или говяжьего, или индейского) фарша с 1 столовой ложкой порошка чили, 1 столовой ложкой острой или копченой паприки, 1 столовой ложкой белого или яблочного уксуса и 1 чайной ложкой соли до однородной массы.
  • Если у вас возникают проблемы с формированием котлет, потому что они не слипаются, используйте деревянную ложку, чтобы энергично перемешать мясо в миске среднего размера в течение примерно 30 секунд. Перемешивание колбасы извлекает белок из мяса, делая смесь более липкой и облегчая формирование котлет, которые будут держать форму.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026322-chorizo-patty-melt